Agar agar mi ez, tulajdonságai és hogyan használják ezt az algát édes és sós főzési receptekben
A konyhában sok olyan összetevő van, amelyet felhasználhatunk, de nem ismerjük a létezésüket és a felhasználásuk módját. Az egyik az agar-agar. Ezt az ilyen csodálatos tulajdonságokkal rendelkező algát széles körben használják a modern konyhában, különböző receptekben, mint sűrítő vagy zselésítő szer, hogy mindenféle édes és sós ételhez textúrát adjon.
Ebben a cikkben elmondjuk, mi az agar agar, az agar agar táplálkozási tulajdonságai és hogyan kell használni az agar agart. Tudjon meg mindent, amit tudnia kell erről az érdekes és hasznos összetevőről vagy termékről, és kezdje el használni szakértőként.
Agar agar, mi az?
Az agar agart Japán agarnak, Ceylon Cola, Bengal Cola, Kínai zselatin, Japán zselatin, Zselóza, Növényi zselatin vagy Kóser zselatin 1-nek is nevezik. Ez elsősorban az Atlanti-óceánról gyűjtött vörös algákból, elsősorban Gellidium sesquipedale-ből és glacilaria-ból nyert termék.
Miután az algákat összegyűjtöttük, megmossuk, gyorsforralóban főzzük, és a kapott levet gélesítjük. Ezt követően a kapott gélt megnyomjuk és dehidratáljuk, így kapjuk a kívánt terméket: agar-agar.
Ez a moszat többek között desszertek, levesek, zöldségek, szószok, zselék készítéséhez hasznos, és bármilyen receptet képes szobahőmérsékleten gélesíteni, hideg nélkül.
Az agar agar tápanyag-összetétele
A moszatok magas páratartalommal rendelkeznek, és magas fehérjetartalmuk, ásványi anyaguk, rostjaik és fenolos vegyületeik jellemzik 4, amelyek olyan egészségessé teszik őket.
A vörös algák közé tartozik, amely a legmagasabb, 10 és 40% (száraz tömeg) közötti fehérjemennyiségű csoportnak felel meg. Az aminosavak szintje 14 és 19% között változik.
Az agar-agar magas rosttartalmú (száraz tömegben 33–62%) minőségi zsírsavat és alacsony lipid- vagy zsírtartalmat tartalmaz.
Ami az összetételét illeti ásványok ebből az algából kiemelkedik a kálium, Magnézium ., Kalcium, nátrium, mérkőzés, Cink, mangán és szelén. 4
Azt is tartalmazza E-vitamin, kolin, B-vitaminok (például folsav vagy B9), K-vitamin és A-provitamin 5.
Az agar agar tulajdonságai
Összetételének köszönhetően ez az algalapú termék különböző érdekes tulajdonságokkal rendelkezik az egészség szempontjából, ezek közül kiemeljük:
- Segít a fejlődésben székrekedés
- Elősegíti a bél perisztaltikáját és a rendszerességet, amikor mosdóba megy.
- Az agar agar hatásos élelmiszer prebiotikum, nagyon hasznos a baktériumflóra számára.
- Segít a fogyásban a jóllakó agar agar és alacsony kalóriatartalma miatt
- Antioxidáns hatású tápanyagokat biztosít számunkra, például A- és E-vitaminokat, valamint a cinket és a szelént.
- Elősegíti a koleszterin és a zsírfelesleg csökkentését
- Az algákhoz hasonlóan ez is jódforrás; amely segít a golyva és a hypothyreosis megelőzésében
- Az agar agar összetételében növényi fehérjék is vannak, amelyek néhány esszenciális aminosavból állnak.
- Ez nem mérgező vagy irritáló étel