Akik köszvényesek, ehetnek sült babot
A köszvénynek nevezett ilyen ízületi gyulladásban szenvedő emberek általában utasítást kapnak arra, hogy korlátozzák vagy csökkentsék az étrendben a purinek nevű anyagok bevitelét. A bab viszonylag magas purintartalmú. Úgy tűnik azonban, hogy a bab és más zöldségek purintartalma nem súlyosbítja a köszvény tüneteit, és a köszvényes emberek valószínűleg biztonságosan ehetnek sült babot.
Háttér
A purinok olyan anyagok, amelyek elősegítik a gének alapvető szerkezetének kialakulását, és a test minden sejtje tartalmaz purin anyagokat. Különféle közönséges ételek is tartalmaznak legalább néhány purint. Amikor purinokat eszel, a tested lebontja őket, és egy húgysav nevű anyagot képez. Köszvényes embereknél a húgysav rendellenesen felhalmozódik, és kiváltja a kristályok képződését, amelyek a nagylábujjra és más ízületekre rakódnak le, és fájdalmat okoznak. A magas fehérjetartalmú ételek jellemzően viszonylag magas purintartalmúak. .
Állati eredetű purinák
A köszvény tünetei egyértelműen összefüggenek az állati fehérjék fogyasztásával, amelyek különösen magas purintartalmúak. A köszvény súlyosbodásához kapcsolódó állati eredetű élelmiszerek közé tartozik a sertés, bárány, marhahús, tonhal, fésűkagyló, homár és garnélarák. Egyéb magas purintartalmú állateledelek különösen a szardella, a hering, a makréla és a szerves húsok, például a máj. A New England Journal of Medicine 2004-ben közzétett hosszú távú tanulmány szerint azoknál a férfiaknál, akik vörös húsban és tenger gyümölcseiben gazdag étrendet fogyasztanak, 40-50% -kal nagyobb a köszvény kialakulásának esélye, mint azoknál, akik alacsony étrendet fogyasztanak ezekben az ételekben.