Akrilamid, hogyan befolyásolja az étrendet, és hogyan kerülheti el?
Mindannyian szeretjük a sült, sült, grillezett vagy pirított ételeket. Mindazonáltal, Ha az ételt magas hőmérsékletnek teszik ki, akrilamid jelenhet meg.
Ez egy mérgező anyag, amely akkor keletkezik, amikor az élelmiszer tartalmaz Az egyszerű szénhidrátokat és az aszparagin aminosavat magas hőmérsékleten, 121 ° C-on főzik.
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség kijelentette, hogy az élelmiszerekben található akrilamid potenciálisan rákkeltő, genotoxikus, neurotoxikus és citotoxikus. Vagyis károsíthatja a sejtek és az idegsejtek genetikai anyagát. Hasonlóképpen, az Egészségügyi Világszervezet (WHO) az akrilamidot valószínű karcinogén anyagnak tekintette.
Hol található az akrilamid?
Az akrilamid általában a feldolgozott élelmiszerek, amelyeket korábban már sütőben főztek, olajjal vagy grillezővel. Például a híres hasábburgonya az egyik olyan étel, amely valószínűleg ezt az anyagot tartalmazza. Ugyanis korábban magas hőmérsékleten főzik, majd megsütik.
Úgy gondolják, hogy minél sötétebb ételt főzünk nagy hőséggel, annál rosszabb az expozíció ennek a potenciálisan veszélyesnek tartott vegyületnek - derül ki a Cancer Science-ben megjelent tanulmányból.
Mindazonáltal, kis mennyiségű akrilamid nem olyan rossz, mint gondolnád. Valójában a víz kezelésében használják őket. A szennyezés elkerülése érdekében azonban szigorúan szabályozni kell.
Bár ez problémának tűnik, nem minden élelmiszer-szolgáltató dolgozik ezzel a valósággal. Tehát a csapás elleni küzdelem csak attól függ, ki akar egészségesebb életet.
Nem olyan nehéz megváltoztatni az étkezési szokásokat. Ebben az értelemben azt javasoljuk, hogy fokozatosan állítsa be étrendjét a lehető legjobb módon a lehetséges veszélyek elkerülése érdekében. Ehhez konzultálhat egy táplálkozási szakemberrel.
Hogyan kerülhető el az akrilamid fogyasztása?
Számos módja van ennek az anyagnak a fogyasztásának minimalizálására, amely magas hőmérsékletnek kitett ételekben található:
- Azok az emberek, akik magas tápanyag-, vitamin- és ásványi anyagokat fogyasztanak, képesek ellenállni az akrilamidnak való kitettségnek. Azonban ugyanúgy jelezni kell a megnevezett vegyületet tartalmazó termékek fogyasztásának mérséklését.