Aktív szén az élelmiszerekben Black Food - Carbotecnia
Tartalomjegyzék
Milyen molekulákat adszorbeál az aktív szén az ételekben?
Az aktív szén szinte minden olyan molekulát adszorbeál, amely körülötte van, és amely beilleszkedik a pórusaiba, bár a kovalensebbeket és kevésbé illékonyakat részesíti előnyben. A legtöbb kovalens molekula a legkevésbé ionos és a legkevésbé poláros. A kevésbé illékony molekulák általában nagyobb molekulatömegűek. Valójában, amikor kinyitunk egy aktív szénnel ellátott tasakot, akkor az már a levegő oxigénjétől telített.
Az adszorpció azonban, amellyel az aktív szén megköti a molekulákat, általában visszafordítható. Alkalmazásakor elengedi az oxigént, amely bár nagyon kovalens, de nagyon illékony, és megtartja a többi kevésbé illékony molekulát.
A fentiekből következően, ha az aktív szén egy élelmiszer része (Black Food), akkor az már tele van az említett ételt alkotó molekulákkal. Lenyelve, a gyomor-bél traktuson átjutva, ha a szén olyan molekulákkal találkozik, amelyekhez a legnagyobb affinitása van, akkor felszabadítja azokat, amelyeket abszorbeált, és a legrokonabbakat is. Ha a faszenet puha fából, például fenyőből állították elő, és foszforsavval aktiválták, akkor annak jelentős százalékban nagy pórusai lesznek, és jelentős mennyiségű nagy molekula, például fehérjék vagy zsírok adszorbeálódnak. Ha a faszenet kemény fából, például kókuszdió héjból állították elő, és termikusan aktiválták, akkor a kicsi, illékony molekulákat részesíti előnyben.