Alacsony kalóriatartalmú vagy kalóriatartalmú édesítőszerek sült webek sütéséhez
Elképzelem, hogy jól ismeri Miriam-et, a The Winter Guest blogból, amely hosszú évek óta működik, és kitűnő képpel és megbízhatósággal rendelkezik mindenben, amihez ugyanolyan mértékben hozzáér. A minap, kommentálva vele egy cukor nélküli receptemet, végül újból közzétettük egy bejegyzését az internetes oldalakon, alacsony sütésű kalóriatartalmú édesítőszerekkel, mivel évek óta dolgozik rajta. Sokat tanultam. Remélem, hogy tetszik neked, és segít, ha cukor nélkül kell vagy akarsz sütni.
Alacsony kalóriatartalmú vagy kalóriatartalmú sütő édesítőszerek: a magánéleted és melyeket használhatom
Fotó: Miriam García, A téli vendég
Két és fél éve diagnosztizáltak prediabetikussal; munkám miatt gyakran kell süteményeket készítenem, így van tapasztalatom alacsony kalóriatartalmú vagy kalóriatartalmú (nulla kalóriatartalmú) édesítőszerekben sütéshez.
szem! Nem vagyok a táplálkozás szakértője vagy egészségügyi szakember, bár vegyészképzésem megakadályozza a remegésem remegését, amikor poliolokról vagy hasonló főzetekről mesélnek.
Miről szól ez a cikk
Nos ez a cikk megy:
1. Nagyjából elmagyarázni, hogy miből készülnek és melyek a ma forgalmazott sütéshez szükséges édesítőszerek; mit várhatunk tőlük.
2. Nem fogok alacsony kalóriatartalmú vagy kalóriatartalmú édesítőszert ajánlani orvosi vagy diétás szempontból (nem vagyok Terelu Campos ...).
Édesítők általában
A Királyi Akadémia szerint édesítőszer minden, ami édesít, beleértve a közönséges cukrot is. Emiatt a cikkben az alacsony kalóriatartalmú vagy a kalóriatartalmat használom. Az alábbi táblázat bemutatja a természetes, mesterséges, kalóriatartalmú és nem kalóriatartalmú édesítőszereket, így tudjuk, miről beszélünk.
| Kalóriatartalmú | Természetes | Cukrok | Szacharóz Szőlőcukor Dextróz Fruktóz Laktóz Malátacukor Galaktóz Trehalose Tagatose Szukromalát |
| Kalóriatartalmú természetes édesítőszerek | édesem juharszirup Pálma- vagy kókuszcukor Cirok szirup | ||
| Mesterséges | Módosított cukrok | Magas fruktóz tartalmú kukorica szirup Cukorka Fordított cukor | |
| Cukoralkoholok | Szorbit Xilit Mannitol Eritrit Maltitol Izomaltulóz Laktit Glicerin | ||
| Kalóriatartalmú | Természetes | Természetes édesítőszerek kalória nélkül | Stevia Thaumatina Pentadine Monelin Brazzein |
| Mesterséges | Mesterséges édesítőszerek | Aszpartám Szukralóz Szacharin Neotame Aceszulfám K Ciklamát Nehosperidin DC Alitame Előny |
A természetes kalóriatartalmú édesítőszerek között láthatjuk a szacharózt, amely a közönséges cukor.
Alacsony kalóriatartalmú vagy kalóriatartalmú édesítőszerek
Ma a piacon található alacsony kalóriatartalmú vagy kalóriatartalmú édesítőszerek többsége keverékként van megadva, nem tiszta anyagok. Bár az alkatrészek aránya a gyártótól függ, általában az alábbiakból állnak:
1. Intenzív édesítőszer (nagy édesítőerő kevés mennyiséggel), például aceszulfám-kálium, aszpartám, ciklamát, szacharin, stevia vagy szukralóz.
2. Enyhe édesítőszer, például cukoralkoholok vagy poliolok (maltit, eritrit, szorbit stb.), Megjelenésében és állagában hasonló a cukorhoz. A keverékben az enyhe édesítőszerek enyhe édességet biztosítanak a cukor testével és állagával, míg az intenzív édesítőszerek növelik az édesség szintjét a fogyasztó elvárásainak megfelelően.
3. Töltő- vagy töltőanyag, hogy a keverék térfogata megegyezzen a cukoréval, és adagolhassuk, ahogy azt megszoktuk, például a maltodextrint, egy íztelen szénhidrátot. Nem elengedhetetlen, az édesítőszer használatának függvénye.
A laktitolt, az izomaltolt, a maltitolt és mindezeket az -ol végződésű szavakat polioloknak nevezzük.
1. A poliolok (vagy cukoralkoholok, többértékű alkoholok vagy polialkoholok) szénhidrátok, de nem önmagukban cukrok vagy alkoholok.
2. Ezek elsősorban a cukoréhoz hasonló térfogat és szempont elérését szolgálják. Másodszor pedig az intenzív édesítőszerek ízének fokozása érdekében.
3. Keverékekben használják, mert édességük részben a kísérő terméktől függ, szinergiák vannak. Az édesítőszerek szinergikus keverékeinek alkalmazásának két fő előnye van:
- Növelje az íz intenzitását = csökkentse a szükséges édesítőszer adagját.
- Az íze optimalizált, megközelíti a cukor ízét.
4. Általában jól bírják a magas sütési hőmérsékletet.
5. Problémájuk van: rengeteg gázt adnak a belekben, amint egy kicsit elköltözöl a fogyasztásukkal (ahogy valaki rágógumival is érzékelte), és hashajtó hatásuk lehet. Csak részlegesen szívódnak fel a belekben (így többek között a vércukorszintre gyakorolt kisebb hatásuk is), és a bélflóra megerjíti őket.
A lényeg: milyen édesítőszereket sütünk?
A sütéshez használható alacsony kalóriatartalmú vagy nem kalóriatartalmú édesítőszereknek ugyanolyan vagy hasonló szerepet kell játszaniuk, mint a cukornak:
1. A sült édesség hasonló állagú és arany színű,
2. miközben képes ellenállni a sütő hőjének, anélkül, hogy elrontaná vagy furcsa ízeket fejlesztene ki.
A mai napig a sütőnek megfelelő, alacsony kalóriatartalmú vagy kalóriatartalmú édesítőszerek a következők (a végén néhány nagyon friss, sütésre is alkalmas termékről beszélek, amelyeket stevia néven forgalmaznak, de amelyek nem):
1. Spanyolországban a szukralóz (Splenda az Egyesült Államokban) Sucralín márkanév alatt létezik. Szacharózból vagy közönséges cukorból nyerik.
- Édesítőerő 600-szor nagyobb, mint a közönséges cukoré. 1 teáskanál (2 gramm) szukralóz = 1 evőkanál cukor, kb. 15 gramm, mert töltőanyagot, maltodextrint tartalmaz.
- Elég drága termék.
- Néhány normális üzletben megtalálható.
2. A laktitot Sugarsol néven forgalmazzák:
- Tartalmaz továbbá aceszulfám-káliumot és neoheszperidint.
- A cukor tömegének 1: 1 arányú helyettesítésére szolgál, így bármely recept cukorral történő adaptálása azonnali.
- Elég drága termék.
- Nem tud többet vásárolni, mint online, amit ismerek.