Alb leves; ndigas
Csak galíciai nyelven jelent meg A Cociña do Inverno könyvben, a Cociña Galega das Estacións gyűjteményből, 1995. év.
A közelmúltban falvak és városok házaiban elveszett szokások egyike a fasírt, kétségtelenül az eredetével kapcsolatos félelmek miatt.
Nem szabad azonban összekeverni a hulladékot a maradék felhasználásával, ami a jó hazai gazdálkodás sikerének kulcsa és a jó tervezés jele.
Ez a fajta tiszta leves, olyan átlátszó, hogy úgy néz ki, mint a consommé, benne fasírt, alig több mint egy évszázaddal ezelőtt nagyon gyakori volt nálunk, majd eltűnt, és ma már csak Németországban (Fleischknödel-Suppe) őrzik szomorú országok, és kár, mert finomak, nagyon egészségesek és végtelen sokféle receptet engednek meg ugyanazon a technikán.
Üzembe helyezés:
1. Tisztítás: A sárgarépát, fehérrépát, póréhagymát és hagymát megpucoljuk. ezt gyakran apróra vágják, a sárgarépát kettévágják, a fehérrépát vastag szeletekre, a póréhagymát vékony alátétekre.
2. Tegye a csontokat egy serpenyőbe kevés olajjal és az apróra vágott hagymával, mindent dinszteljen, amíg színezõ lesz, majd fedje le vízzel, forralja fel és alaposan habozzon el, hagyja egy kicsit pihenni, és amikor égetés nélkül kezelhetõ., a csontokat eltávolítjuk és fenntartjuk.
3. A csontok főzéséből megmaradt húslevesbe, amelynek valamivel többnek kell lennie, mint egy liter, tegye a fehérrépát, a sárgarépát és a póréhagymát, öt percig forralja, alaposan habozzon és hagyja pihenni.
4. Egy tálban távolítsa el a velőt a csontokról, és keverje össze a zsemlemorzsával, a nyers tojással és az apróra vágott petrezselyemmel, ízesítse sóval, borssal, és hagyja egy kicsit pihenni.
Ezzel a tésztával meggy méretű húsgombócokat készítenek, amelyeket liszten átengednek és forró olajban aranybarnára sütik.
5. Ha a fasírt kihűlt, tegye a húslevesbe, adja hozzá a kaprot és hagyja így, amíg el nem érkezik a fogyasztás ideje.