Alga Kombu Gasztronómia; Inc
A képen látható a Kombu tengeri moszat dehidratálva a Porto-Muiños-ból, amelyet ma vásároltunk az El Corte Inglés-ben (bár sok üzletben megtalálható), napok óta szerettünk volna készíteni egy Dashit, bár ezzel a hínárral sok más egyformán vagy finomabb étel elkészíthető.
A Kombu tengeri moszat (Laminaria ochroleuca), más néven Dashima Koreában vagy Haidai Kínában a barna algák csoportjába tartozik, körülbelül 30 különböző nemzetség él, általában erdőkben nőnek, és akár három méter hosszúak is lehetnek. Északnyugat-Ázsiában széles körben fogyasztják, és az első írásos utalás a Nihonshokiban (a klasszikus japán történelem második legrégebbi könyve) található, a 797. évben, bár úgy gondolják, hogy fogyasztása korábbi. Idézzük fel azt a kutatást, amely arra a következtetésre jutott, hogy az algák 14 000 évvel ezelőtt jelen voltak az amerikai étrendben.
A Japán, Kína és Korea tengerein termesztett nagy növények mellett nemzeti fogyasztás céljából rendelkezésünkre állnak az atlanti-óceáni fajok, amelyeket Porto-Muiños termeszt, amelyeket - amint azt a Conservas Porto-Muiños hozzászólásában említettük - alapítójának, Antonio Muiñosnak, "algagurunak" tartják.
Általában a kombu tengeri moszatot szárazon vagy dehidratálva találják (kombu tengeri moszatot más formátumban is vásárolhatunk, sózva, konzerven, porítva), fogyasztásához elegendő körülbelül 45 percig rehidratálni, vagy fél órán át vízben főzni. akkor értékeli húsosságát, súlyának akár a négyszeresére is megnő. A vizet, amelyben hidratálták, levesek, szósz receptek, pörköltek készítéséhez használják ...