Alicante és Castellón gasztronómiája különféle ételeket kínál
rendező
Juan Luis Galiacho
A szárazföldi területeken erősebb recepteket, a tengerparti területeken pedig könnyebb recepteket finom édességek és számtalan gyümölcs egészítik ki.
Alicante
Kétségtelen, hogy a forró nyári hónapok egyik legjobb lehetősége a Costa Blanca kiruccanása. Itt nem csak a Földközi-tenger nyugodt és tiszta vizei által fürdett strandjait, az átlátszó víz látványos öblöseit, vagy a halász- vagy hegyi falvakat élvezhetjük, hanem egészséges, ízletes és változatos gasztronómiát is élvezhetünk sokféle élmény minden szájban, kezdve a gyönyörű deniai vörös garnélától vagy a Guardamar del Segura garnélától, az öbölből származó halaktól vagy egy arroz banda-tól bárhol a partján. Nem feledkezünk meg a nagymama kiváló pörköltjeiről a hegyekben, ahol a kertből származó hüvelyeseket, húst, zöldségeket és zöldségeket fazékba vagy fazékba kombinálják. És természetesen ne becsülje alá az avantgárd konyhát vagy a La Vila Joiosa vagy a Santa Pola sózott tonhalát, bonitóját vagy mogáját.
Az övéért helyzet, Alicante tartománynak két különböző gasztronómiai területe van: a part és a belterület. A tengerparton a hal- és tenger gyümölcsei ételek jellemzőbbek, míg a hegyekben és a szárazföldi területeken a hús és a mezőgazdasági termékek fogyasztása dominál. Az alicante-i konyha a valenciai konyha, a murci konyha, sőt La Mancha konyha hatásait is érinti.
Olleta Alicante-ból.
húsok
A leginkább elfogyasztott hús, főleg beltérben, a sertés és a bárány. Rizs, gazpachos vagy mindenféle csirke, nyúl, fogoly és fürj alapú pörkölt szintén nagyon gyakori. Néhány pörkölt és pörkölt a tartomány konyhájának képviselője, csakúgy, mint a golyós fazék esetében. További pörkölt a Jijona fazékája fasiurákkal (egyfajta óriás húsgombóc darált húsból, kenyérrel és fűszerekkel), vagy a olleta alicantina, pörkölt sokféle összetevővel: lencse, rizs, bab, chorizo, szalonna vagy szalonna, sertésborda és különböző zöldségek, általában szár, mángold, burgonya, tök, fokhagyma, fehérrépa, sárgarépa és hagyma, amelyhez olívaolajat adnak, só és paprika.
Hal
A tenger gyümölcsei konyha nagyon hagyományos halpörkölteket tartalmaz. Például, ha meglátogatja Tabarca szigetét, meg kell próbálnia az üst, készült a legfrissebb helyi halakkal, az óceánfélék minden i pebre, borreta, bollitori, bacalao turmix, à la marinera vagy esmorzaret alacantí halakkal, sózott szardínia, sült tojás és Señora alapján. Néhány halfajta híres, például a vörös márna a Calpe-ból, a márna, valamint a grillezett vagy sült szardínia.
Caldero rizs.
Különleges kagylók közé tartozik a Denia-ból származó csíkos garnélarák, az Alicante-parti tengeri sün, a garnélarák, a tintahal, a canaíllas, a tellinas és a kagyló. A tengerészeti hagyomány kiterjedt a tartományban, és olyan fontos halászati központokkal rendelkezik, mint Denia, Santa Pola és Torrevieja.
A halkonzervek savanyúság formájában történő elkészítése nagyon jellemző és gyakori, különösen a Lonja de Villajoyosa ízletes sózott hala, amely kiváló minőségű és összetéveszthetetlen ízével tűnik ki. Nagyon sokféle van, például tonhal hasa, sózott szardínia és tőkehal, róka tonhal, hering vagy ikra. A sózott halakkal, a pericana (pipák i carases), általában káplánokból, ñorákból és olívaolajból állnak.
Ban ben Santa Pola Megkóstolhatjuk finom tenger gyümölcseit, főleg a garnélarákot, a rákokat és az öbölből származó vörös garnélát, vagy a sügér empanadákat és a szardínia kokát.
Jellegzetes fogásként emellett a sügér gazpacho, a monkfish blanquillo, a tintahal pörkölt és minden kétséget kizáróan a fő halalapú csemege a „caldero”. A halak közül a legkeresettebb a tengeri keszeg, a tengeri sügér és a lechola.
Gyümölcsök és zöldségek
Az egyik alicante-i konyhát kétségkívül leginkább meghatározó termék a rizs. Van egy mondás, amely azt mondja "A rizs Valenciában nő, és Alicantében főzik". Ez a gabonafélék lehetővé teszik mindenféle paella elkészítését, amelybe a halak, kagylók, csirkék, nyulak és csigák, sovány sertéshús, zöldségek és szinte minden elképzelhető változat elfér. A rizs más népszerű ételeket kínál, mint például az "arroz a banda", a "fekete rizs", a "tenger gyümölcsei paella", az "arroz con crust" és az "arròs g getet".
Fekete rizs tintahal.
Valamennyi rizstálban a sáfrány mellett általában ízesítőként használják Señora-t és egyes ételekben salmorreta nevű mártást.
A tartományban különféle gyümölcs- és zöldségfélék vannak, amelyeket az egész kontinensen exportálnak. Cseresznye növényeket Mariola környékén termesztenek. A Vinalopó-völgyben fontos csemegeszőlő-növények találhatók, amelyek eredetmegjelöléssel rendelkeznek, csakúgy, mint a Callosa de Ensarriá medlái. Alicante és Elche területén más nagyon jellemző gyümölcsfák is vannak, például citrom, narancs, gránátalma vagy körte.