Allergének - élelmiszer-kezelő
A legtöbb ember sokféle ételt ehet gond nélkül. A lakosság kis százalékában azonban vannak olyan élelmiszerek vagy élelmiszer-összetevők, amelyek káros reakciókat okozhatnak, amelyek a kis kiütésektől a súlyos allergiás reakciókig terjedhetnek.
Az ételekkel kapcsolatos mellékhatások oka lehet ételallergia vagy ételintolerancia. Bár minden harmadik ember úgy gondolja, hogy "allergiás" bizonyos ételekre, az ételallergia valódi előfordulása csak 2% a felnőtt lakosság körében. A gyermekpopulációban az előfordulás nagyobb, mint 3-7%.
8.1. - AZ ÉLELMISZER-ALLERGIA ÉS AZ ÉLELMISZER-BETEGSÉG KÜLÖNBÖZIK
Az ételekkel kapcsolatos mellékhatásokat gyakran összekeverik az ételallergiákkal. Sok esetben ezek a reakciók valamilyen más tényezőnek köszönhetők - esetleg ételmérgezésnek, egy étel pszichológiai ellenszenvének vagy egy élelmiszer-összetevő intoleranciájának.
A Ételallergia Az élelmiszer vagy annak egyik összetevője iránti intolerancia sajátos formája, amely aktiválja az immunrendszert. Az allergén (a vétkes ételfehérje, amely a legtöbb emberben nem okoz káros reakciókat) láncreakciók sorozatát idézi elő az immunrendszerben, beleértve az antitestek termelését is. Ezek az antitestek a vegyi anyagok, például a hisztamin szekrécióját okozzák, amely különféle tüneteket produkál, például viszketést, orrfolyást, köhögést vagy légzési rendellenességeket. Gyakran az ételekkel vagy annak összetevőivel szembeni allergia öröklődik, és általában az élet első éveiben azonosítják őket.
A Táplálkozási intolerancia befolyásolja az anyagcserét, de a szervezet immunrendszerét nem. Jó példa a laktóz-intolerancia, amely bizonyos embereknél a tejcukrot lebontó laktáz nevű emésztőenzim hiánya miatt jelentkezik.
8.2.-MILYEN AZ ALKALMAZÁSI REAKCIÓ?
Az immunrendszer általában megvédi a testet a káros idegen fehérjéktől, reakciót generálva ezek megszüntetésére. Allergia lényegében akkor következik be, amikor az "immunrendszer nem működik jól", és egy általában ártalmatlan anyagot fenyegetésként - allergénként - észlel, és a szervezet immunvédelmével támadja meg. Valóságos allergiás reakció esetén a test antitesteket termel (olyan fehérjét, amely specifikusan kötődik egy másik antigén nevű fehérjéhez - ebben az esetben az allergénhez), hogy semlegesítse és eltávolítsa a szervezetből).
Az allergiás tünetek a következők:
Légzőszervi
Orrfolyás vagy orrdugulás, tüsszögés, asztma (légzési nehézség), köhögés, légzési rendellenességek.
Bőr
Az ajkak, a száj, a nyelv, az arc és/vagy a torok gyulladása (angioödéma), csalánkiütés
kiütések vagy bőrpír, viszketés, ekcéma
Emésztőrendszer
Hasi fájdalom, hasmenés, hányinger, hányás, görcsök, puffadás
Szisztémás
Anafilaxiás sokk (súlyos generalizált sokk).
Szerencsére a legtöbb ételallergia viszonylag enyhe, kivéve néhány embert, akik anafilaxia néven súlyos, életveszélyes reakciót tapasztalnak. Az anafilaxiás reakció az expozíciót követő néhány percen belül kialakulhat, és azonnali orvosi kezelést igényel. A földimogyoró egyike azoknak az élelmiszereknek, amelyek "anafilaxiás sokkot okozhatnak, ami veszélyes reakció, amelyet hirtelen vérnyomásesés jellemez, és aki szenved, szívmegállás miatt meghalhat, hacsak nem adják be azonnal adrenalint, hogy megnyissa a légutakat.
8.3.- AMELYEK AZ ÉLELMISZER-ALLERGIÁK KÖRNYEZETÉBEN KOCKÁZHATÓK?
Családtörténetének ismerete a legjobb módszer az ételallergia okozta problémák lehetőségének előrejelzésére. Az allergiás anyával vagy apával rendelkező gyermekeknél kétszer nagyobb az allergia kialakulása, mint azoknál a gyermekeknél, akiknek a szülei nem allergiásak. Ha az apa és az anya is allergiás, a kockázat négyszer-hatszor nagyobb.
8.4. AMIT AZ ÉLELMISZEREK FELHASZNÁLNAK, ÉLELMISZER-ALLERGIÁKAT okozhat?
Bár allergiás reakciók fordulhatnak elő bármely ételre vagy annak összetevőjére, egyesek gyakrabban fordulnak elő, mint mások. A leggyakoribb ételallergének a tehéntej, a tojás, a szójabab, a búza, a rákfélék, a gyümölcsök, a földimogyoró és a diófélék, például a dió.
Az allergiát vagy intoleranciát okozó anyagok vagy termékek listája:
1. Gabonafélék, amelyek tartalmazzák glutén, nevezetesen: búza, rozs, árpa, zab, tönköly, kamut vagy ezek hibrid fajtái és azokból származó termékek, kivéve:
a) búzaalapú glükózszirupok, beleértve a szőlőcukrot (1);
b) búzaalapú maltodextrinek (1);
c) árpaalapú glükózszirupok;
d) alkoholos párlatok előállításához használt gabonafélék, beleértve a mezőgazdasági eredetű etil-alkoholt is.
két. Rákfélék és rákféléken alapuló termékek.
3. Tojás és tojásalapú termékek.
4. Hal és halalapú termékek, kivéve:
a) halzselatin, amelyet vitaminok vagy karotinoid-készítmények hordozójaként használnak;
b) sörben és borban derítőszerként használt halzselatin vagy ichthycolates.
5. Földimogyoró és földimogyoró-alapú termékek.
6. Szója és szójaalapú termékek, kivéve:
a) teljesen finomított szójaolaj és -zsír (1);
b) vegyes természetes tokoferolok (E306), természetes d-alfa tokoferol, természetes d-alfa tokoferol-acetát és szójababból származó természetes d-alfa tokoferol-szukcinát;
c) szója növényi olajokból származó fitoszterolok és fitoszterol-észterek;
d) szójaolaj-fitoszterolokból nyert fitosztanol-észterek.
7. Tej és származékai (beleértve a laktózt is), kivéve:
a) tejsavó, amelyet alkoholtartalmú párlatok készítésére használnak, beleértve a mezőgazdasági eredetű etil-alkoholt is;
8. Diófélék, vagyis: mandula (Amygdalus communis L.), mogyoró (Corylus avellana), dió (Juglans regia), kesudió (Anacardium occidentale), pekándió [Carya illinoensis (Wangenh.) K. Koch], brazil dió (Bertholletia excelsa), alfóncigos (Pistacia vera), makadámiadió vagy ausztrál dió (Macadamia ternifolia) és ezekből származó termékek, kivéve az alkoholtartalmú párlatok készítéséhez használt dióféléket, beleértve a mezőgazdasági eredetű etil-alkoholt is.