Allergének; Sidreria del Norte
Az előírások szerint információkat kérhet azokról az allergénekről, amelyeket ételeink tartalmazhatnak. Az alábbiakban bemutatjuk az allergének azon hivatkozását, amelyet törvény szerint ellenőrizni kell.
Gabonafélék
Tojás
A tojás a jelenlegi európai előírások szerint kötelezően bevallandó élelmiszer. A tojásfehérje allergiásabb, mint a sárgája. Másrészt több allergiás reakciót írtak le, amikor a tojást nyersen fogyasztják, mint főzve. Az alábbiakban felsoroljuk azokat a neveket, amelyek jelezhetik a tojás jelenlétét: tojásfehérje, konalbumin, ovotranszferrin, lizozim, ovalbumin, ovomukoid, tojássárgája, élesztő, albumin, koaguláns, emulgeálószer, globulin, lecitin (E-322), hacsak nem jelzi, hogy szója, livetin, ovomucin, ovovitellin, sárgája, lutein vagy sárga pigment (E-161b), lizozim (E-1105), madártojások (sirály, kacsa, fürj). A tojás az egyik leggyakoribb oka az ételallergiának az 5 év alatti gyermekeknél. Ha egy beteg allergiás egy madár petéjére, annak valószínűsége, hogy más madarak petéire allergiás, a fehérjék hasonlósága miatt. A tojásokat élelmiszer-adalékként használják, ezért gyakran találják rejtett allergénként.
Tejtermékek
A jelenlegi európai szabályozás előírja minden tejterméket tartalmazó élelmiszer címkézését. Az alábbiakban felsoroljuk azokat a neveket, amelyek jelezhetik a tejtermék jelenlétét: kecsketej, juhtej, bivalytej, kancatej, tehéntej, teve tej, juhtej szérum, tehén, tejsavó, bármilyen sajt, joghurt, túró, tejszín, teljes tej, sovány tej, pasztörizálatlan tej, laktózmentes tej, alfa-laktalbumin, béta-laktoglobulin, kazein, szarvasmarha-laktoferrin, laktit, tejsavó, nátrium-kazeinát, E4512, kalcium-kazeinát, E4511, kálium-kazeinát, magnézium-kazeinát, fehérje-hidrolizátum, laktóz, laktalbumin, laktoglobulin, laktóz, tejsav, E4511.
Hal
Puhatestűek
A jelenlegi európai szabályozás előírja az összes puhatestűeket tartalmazó élelmiszer címkézését. A puhatestűekkel szembeni allergiás reakciókért felelős fő fehérje egy hőstabil fehérje, ezért ellenáll a hőnek és a főzésnek. Ez azt jelenti, hogy a puhatestűekre allergiás páciensnek olyan tünetei vannak, akár nyersen, akár főzve fogyasztják. A puhatestűek sajátosságaként meg kell jegyezni, hogy ezek összefüggésben vannak a légzőszervi patológiával (a nátha és az asztma tüneteivel nyilvánul meg).
Rákfélék
A jelenlegi európai szabályozás előírja az összes rákféléket tartalmazó élelmiszer címkézését. A rákokkal szembeni allergiás reakciókért felelős fő fehérje a hőnek és a főzésnek ellenálló fehérje, ami azt jelenti, hogy a páciensnek allergiás reakciója lehet mind a nyers, mind a főtt rákfélékre. A klinikai keresztreaktivitás nagyon gyakori a különböző rákfélék között, ezért nagyon valószínű, hogy a garnélára allergiás beteg nem ehet semmilyen más típusú rákot.
Földimogyoró
A jelenlegi európai szabályozás előírja minden olyan élelmiszer címkézését, amely földimogyorót és földimogyoró-alapú termékeket tartalmaz. A földimogyoró allergiás betegek allergiásak lehetnek más diófélékre, néhány hüvelyesre és néhány gabonafélére is.
Szója
A kötelező címkével ellátott hüvelyes szója a hüvelyesek családjába tartozik, és keresztreaktivitása lehet más hüvelyesekkel (különösen a lencse és a földimogyoró, amelyek hüvelyesek, azonban magas zsírtartalma miatt a diófélék közé tartoznak). Amikor szójababról beszélünk, fontos megjegyezni, hogy a piacon jelenleg csírázott szójababok többsége valójában mung babcsíra. Ennek a babnak a csírázása okozza az úgynevezett sárkányfogat, szójababcsíra, babcsíra, szója vagy egyszerűen szója „hajtása”. Ez a mung bab azonban annak ellenére, hogy majdnem ugyanolyan fehérjében gazdag, mint a szója), nincs összefüggésben a szójával.