Allergén-ellenőrzési terv, hogyan kell kezelni az ételeket, amelyek allergiát okoznak
Bármikor megfelelő lehet az allergénkezelés beépítése a létesítmény öngazdálkodási terveibe. felújítás hogy a fogyasztó pontos információkat szerezhessen az allergiát okozó élelmiszerekről, valamint magukról a dolgozókról olyan folyamatokban, mint a címkézés és a fogyasztók tájékoztatása. A allergénszabályozási terv, amelynek a HACCP (veszélyelemzés és kritikus ellenőrzési pontok) rendszerének részét kell képeznie, és a előfeltételek, az a rendszer, amelynek célja az allergén termék vagy összetevő keresztszennyeződésének ellátási láncában fennálló kockázatok felmérése annak biztosítása érdekében, hogy igaz információk, valamint az említett allergén természetes jelenléte az ételben.
Az allergén-szabályozási terv nem azonos egyetlen élelmiszer-ipari vállalkozásban sem, de általában elegendő rugalmas ami azt illeti, hogy bárki alkalmazza sajátos tevékenységére, mivel ugyanaz HACCP-terv, jellemzően élelmiszer-biztonsági szakemberek tervezték.
Az allergén-szabályozási terv a HACCP előfeltételeiben
Amint azt az APPC-nek szentelt bejegyzésünkben kifejtettük, az előfeltételek vagy előfeltételek azok az alapvető tevékenységek, amelyek szükségesek a higiénia és a biztonság fenntartásához az egész gyártás, átalakítás és/vagy forgalmazás étel. Bár az előfeltételek a vállalkozás jellegétől függően változhatnak (nem mindenkinek ugyanazok a higiéniai igényei vannak), kötelező, hogy az egyik alaptevékenységek ebben a formában az allergének ellenőrzése.
Ez az előfeltétel magában foglalja a adatlap minden egyes élelmiszer-készítményből, amely meghatározza az esetlegesen összetevőket allergia és intolerancia és ugyanezen élelmiszerek leírása a tárolt termékek címkéjén.
Ezeknek a korábbi gyakorlatoknak köszönhető egy HACCP-terv kidolgozása, amely meghatározza azokat a kritikus ellenőrzési pontokat, ahol például összeomlás történhet. keresztfertőzés allergén termékkel. Ellenkező esetben egy kritikus ellenőrzési pontra koncentrálhatnánk, amikor talán a hiba az alapból származik.
Azt is szem előtt kell tartanunk, hogy fordított kapcsolat: az allergiát vagy intoleranciát kiváltó termékekre vonatkozó helyes tájékoztatás nem veszélyeztetheti a helyes gyártási vagy kezelési gyakorlatot. Kicsit később erről a bejegyzésről fogunk beszélni.
Ételek, amelyek allergiát okozhatnak
Ban ben Spanyolország az ételallergia fennállása kb 1-3% a felnőtt lakosság és 4-6% az infantilis. Már beszélünk allergén termékekről, de ... Mik ezek? Bizonyára alkalmanként hallott már róluk, de nem árt emlékezni rájuk.
A fogyasztók élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatásáról szóló 1169/2011/EU rendelet, amely módosítja a korábbi európai szabályozásokat, 14 allergén listát tartalmaz:
1. Glutént tartalmazó gabonafélék
két. Rákfélék és származékaik
3. Tojás és származékai
4. Hal és származékai
5. Földimogyoró és származékai
6. Szója és származékai
7. Tej és származékai (beleértve a laktózt is)
8. Diófélék
9. Zeller és származékai
10. Mustár és származékai
tizenegy. Szezámmag és származékai
12. Kén-dioxid és szulfitok
13. Lupinok és származékaik;
14. Puhatestűek és származékaik.