Almabor pálinka
A legenda szerint egy almaborpálinkával megrakott asztriai hajó zátonyra futott Normandia partjain, és mint a pincéiben hordott pálinka, elbűvölte azoknak a földeknek a lakóit, ezeket, akik nem tudták, hogyan kell kiejteni a az El Salvador nevű hajót, mert fonetikus alakváltozásukkal Calvadónak hívták, franciául Calvadosnak írták, és azóta ez a regionális italuk.
Igaz vagy sem, a gabachók nem adnak rohamot, aki kitalálta a terméket, amely kétségtelen, hogy ma ez az ital általánosan ismert, és Franciaország a fél világra exportálja híres Calvadosát, mi pedig nem csak mi ne egyél egy kicsit kenyeret, még ezernyi dobozt is importálunk értékes pálinkájukból.
Elveszett-e a hagyomány?
Talán, de az az igazság, hogy Asztúriában olyan almaborpálinka készül, amelyet semmi irigyelni nem lehet a legjobb V.S.O.P. Breton.
De haladjunk részletenként, és kezdjük azzal, hogy tudjuk, milyen különbség van az almaborpálinka, az almalikőr és az ugyanannak a gyümölcsnek a törkölye között.
A törköly az a maradék, amely a must kivonása után keletkezik, és bár a kifejezés a szőlőhöz kapcsolódik (az almaborkészítés során magallának hívják), ezekre a maradványokra hivatkozva és desztillálva a kapott pálinkát hívják, ez nem hiba, alma törköly.
Ezt a pálinkát általában fehérben, vagyis öregedés nélkül, egyszerűen desztillált vízzel korrigálva csökkentik az alkáliából kilépő hetven fokot negyvenre, amelyet a szájíz kellemesen elismer.
Egy másik téma az almalikőrök, amelyek a gyümölcs alkohollal történő macerálásával készülnek (nem néhány ízesítéssel készített, hanem kézműves és természetes módon készített főzetre gondolok), majd ezt a gyümölcssalátát desztillálják, és a kapott folyadékot vízből és cukorból készült sziruppal csökkentjük.