Almaecet szuperétel, extra egészségügyi előnyökkel
A cukorbetegség és az elhízás szövetségese
Olvasási idő: - '
2019. január 31., 05:03
Maren Torheim engedélyes *
Az almaecet az egész világon divatossá vált. Számos tanulmány szerint napi néhány evőkanál almaecet - egy tanulmányban egy evőkanál vagy 15 ml/nap van megemlítve, amely 3 db 5 cm3-es adagra osztható - többszörös egészségügyi előnyökkel jár, és mint ez gyakran előfordul " divatok ”, az ember arra kíváncsi, hogy mennyi igaz ebben és mennyi az„ újdonság ”. Maga a tanulmány is kicsi, de helyes megközelítésű, ami bizalmat kelt az adatokban; de a specifikus vizsgálatokon túl elkezdünk képet alkotni az ecet előnyeinek valódiságáról általában, amikor azt látjuk, hogy évezredek óta és sok kultúrában használjuk.
Neve a régi francia vinum aigre, savanyú borból származik. Latinul az ecetet vinum acetumnak hívták, ami savanyú bort jelentett. És valójában az ecetsav, amely az ecet központi összetevője, onnan kapta a nevét.
Az ecet azonban sokkal több, mint az ecetsav, és az eredettől és az alkalmazott módszertől függően sokféle típus létezik. Az ecet bármilyen szénhidrátforrásból előállítható, legyen szó gyümölcsökről, például almáról, vagy szemekről, például rizsről. A világon több különböző típusú ecetet állítanak elő az egyes helyeken rendelkezésre álló alapanyagokból és egymástól kissé eltérő gyártási technikák alkalmazásával.
Az ecetet termelő természetes erjedési folyamat két szakaszban történik; először az élesztőgombák fermentálják a cukrokat, majd ecetsavat képző baktériumok lépnek közbe, amelyek az alkoholt pontosan ecetsavvá oxidálják. Ezért vannak olyan ecetek, amelyeket borból állítanak elő.
Az ecetgyártás hagyományos módszere a lassú erjedés, amelyben a medencék felszínét, ahol az alapanyag található, a levegő érinti. Ott nőnek az ecetsav képződéséért felelős mikroorganizmusok, és - kiemelten fontos - sok más mikroorganizmus is, amelyek az egyes ecetek sajátos tulajdonságait adják. Ez a tömeg - az "anyakultúra" - vastag réteget képez a mosogatók felületén oly módon, hogy a keletkező ecetet izolálja az oxigéntől, és megadja annak sajátos jellemzőit is.
Az ecetet évezredek óta használják az élelmiszerek megőrzésére, és az élelmiszeriparban ma is erre a célra használják. Terápiás felhasználása szintén ősi, jelenleg sok szempontból újrafelfedezik és tanulmányozzák.
Az ecet egyik legrégebbi alkalmazása az ecet külső alkalmazása, mivel antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik, ezért a bőr tisztítására és a sebek fertőtlenítésére, valamint az élelmiszerek és az érintkező felületek fertőtlenítésére szolgál. Azonban az a terület, ahol manapság a legtöbbet tanulmányozzák, annak hatása, amikor akár öntetként, akár más készítményekként fogyasztjuk.