Általános táplálkozási séma

Az étel mindenekelőtt a szokásos forrás, amelyen keresztül az ember elegendő mennyiségben és minőségben szerez energiát és tápanyagokat az egészség megőrzéséhez. De bár a tápanyagok és az energia mindenkinek azonos, ezek megfelelő mennyisége egyénenként és fiziológiai helyzetenként eltérő.

Ahhoz, hogy az étrend táplálkozási szempontból helyes legyen, hozzá kell igazítani az azokat fogyasztó egyén igényeihez. Eszerint a táplálkozás általános rendszere egyrészt az egyén energia- és tápanyagigényének, másrészt tényleges bevitelének ismeretéből áll. Mindkét komponens szembesítése alapul szolgálhat az étrend tervezéséhez és az étrend alapján megítélt táplálkozási állapot értékeléséhez.

Ezen a ponton érdekes emlékezni a követelmények és szükségletek kifejezések közötti különbségre és kapcsolatára, amelyek néha felcserélhetőek, anélkül, hogy meghatároznánk, hogy az anyagcsere vagy a táplálkozási szempontokhoz kapcsolódik-e. Az anyagcsere-szükséglet vagy -szükséglet tehát a tápanyag azon mennyisége és kémiai formája, amely szisztematikusan szükséges a normális egészség és fejlődés fenntartásához anélkül, hogy megváltoztatná más tápanyagok anyagcseréjét, valamint a táplálkozási szükséglet vagy szükséglet (kifejezés, amelyre általában hivatkozunk). a fiziológiai szükségletek kielégítésére elegendő bevitel, amelyet ideális esetben extrém homeosztázisos folyamatok, valamint a test túlzott kimerülése vagy a test lerakódása nélkül kell elérni. A két kifejezés közötti kulcsfontosságú fogalom a biológiai hozzáférhetőség, a bevitt tápanyagok azon része, amelyet felszívnak és felhasználnak normál fiziológiai funkciókhoz vagy tároláshoz, és befolyásolják az emésztéssel, a felszívódással és a sejtek elérhetőségével kapcsolatos tényezők.

Az egyén tápanyagigényének ismerete lehetővé teszi számunkra, hogy összehasonlítsuk őket a szokásos bevitelükkel, és ily módon megállapítsuk az esetleges hiányosságokat vagy túllépéseket. A fiziológiai követelmények megismerése érdekében különböző epidemiológiai és kísérleti vizsgálatokat alkalmaznak, amelyeket a következő csoportokba lehet csoportosítani:

Egy bizonyos tápanyag alacsony vagy hiányos étrenddel kezelt alanyain végzett vizsgálatok, majd az említett hiányosság korrigálása.
Egyensúlyi vizsgálatok, amelyek lehetővé teszik a tápanyag fiziológiai felhasználásának mérését a bevitelhez viszonyítva.
A szöveti telítettség vagy a molekuláris működéshez való alkalmasság biokémiai meghatározása a tápanyagok beviteléhez viszonyítva.
Spontán tápanyagbevitel teljesen szoptatott csecsemőknél és más egészséges fiziológiai csoportoknál.
A tápanyag állapot epidemiológiai megfigyelései a bevitelhez viszonyítva.
Az állatkísérletekkel kapott eredmények extrapolálása (egyes esetekben).

A táplálkozási szükséglet és a szükséglet egyaránt egyéni szinten kerül meghatározásra. Ha egy csoportra (pl. Idősekre, gyermekekre, terhes nőkre) hivatkozunk, tekintettel arra, hogy minden embernek egyedi mennyiségi követelményei vannak, az egyes tápanyagok populációs szinten történő bevitelére vonatkozó ajánlásoknak meg kell menteniük az egyéni változékonyságot. Az egyes tápanyagok értékei, amelyek lefedik a csoport fent említett egyéni változékonyságát, táplálkozási ajánlásoknak vagy ajánlott bevitelnek nevezzük.

Táplálkozási ajánlások

Ajánlott bevételek (RI) (RDA, ajánlott étrendi juttatások)

Ezek a táplálkozási szükségletek referenciaértékei, amelyeket az egyes tápanyagok átlagos szükséglete alapján állapítanak meg egy meghatározott populáció számára, életkorának, nemének, fizikai aktivitásának és fiziológiai helyzetének bizonyos jellemzőivel.

Az első ajánlott beviteleket 1941-ben hozták nyilvánosságra, és az USA lakosságát célozták meg

az alapvető tápanyagok beviteli szintjei, amelyek a tudományos ismeretek alapján megfelelőnek ítélhetők a csoport gyakorlatilag minden egészséges emberének táplálkozási szükségleteinek fenntartásához.

Az infravörös értékeket az étrendnek tartalmaznia kell a tápanyagok azon mennyiségének számadataként, figyelembe véve az egyes változékonyságokat és a figyelembe vett tápanyag minden lehetséges veszteségét (alacsony rendelkezésre állás stb.), Hogy biztosítsák a táplálék többségének követelményeinek kielégítését. népesség. népesség.

Ezen ajánlások kiszámításához abból a feltevésből indulunk ki, hogy a populáció táplálékigénye normális eloszlást követ. Ebben az esetben két standard eltérés hozzáadása a számított átlagigényhez a lakosság többségének szükségleteit fedezné. Ily módon elméletileg megállapítják az ajánlott bevitelt. A fehérje esetleges kivételével azonban kevés bizonyíték áll rendelkezésre arról, hogy a különféle tápanyagok követelményei normálisan oszlanak meg. (pl. a vasigény megoszlása a női populációban).

Az ajánlott energiafogyasztást nem a különféle tápanyagok esetében leírt módon állapítják meg, hanem az egyes korcsoportok és nemek szerinti átlagos követelményeket további mennyiség hozzáadása nélkül veszik fel (3. ábra). Igaz, hogy az energiaigény egyénenként is változik, de az átlagos követelmények további növelése, amely gyakorlatilag fedezi ezt a változást, elhízáshoz vezethet mindazok számára, akiknek az ajánlottnál alacsonyabb mennyiségre van szükségük.