Alternatív cukrozatlan francia pirítós recept datolyával és növényi itallal
Az újságíró az egészséges életre, az anyaságra, a gyermekkorra és a háziállatokra szakosodott
Frissítve: 2020. május 11
Szezonja francia pirítós és ezzel együtt a pékség és cukrászda kirakatainak új megjelenése, talán figyelmeztetésként az ügyfeleket és az édes akolitákat, nehogy valaki kihagyja őket. Mivel a torrijas kétségtelenül Spanyolország egyik leghagyományosabb édessége, egy olyan hely, ahol a Húsvét hete ideális ürügy a bűnbánat nélküli bűnre. Mert ne tévesszük meg magunkat, ezek nem éppen egészséges desszertek, ha odafigyelünk bármely összetevőjére és elkészítési módjára. Ezért az eredetének áttekintése mellett megpróbálunk fordítást adni a hagyományos receptjéhez, és ötleteket adunk Önnek a torriák kissé egészségesebb elkészítéséhez.
A torrijdzsák római hagyománya
Almudena Villegas, a gasztronómia szakterületére szakosodott író és történész, olyan könyvek írója, mint pl Római ebédlő vagy Római gasztronómia és mediterrán étrend, században találja meg ennek az édességnek az első történelmi utalásait Rómában: „Bár azt gondolhatjuk, hogy a torriák az andalúz világból származnak - talán a mézzel édesített változatosság miatt -, az az igazság, hogy a római hagyomány édessége és mediterrán. Az édességek története nagyon hasonlít a torriákhoz Kr. U. 1. században, „azzal a különbséggel, hogy mielőtt mézzel édesítették volna őket, és most az általunk használt recepttől függően más módon is édesíthetők. A torrija előzményei nagyon hasonlítottak a jelenlegi torriára, de figyelembe kell venni, hogy az edények az idő múlásával változnak, ezért nem mondhatjuk, hogy olyan volt, amilyet most ismerünk ".
A római ínyenc Marco Gavio Apicio beszélt elsőként erről a sült kenyérrel és mézzel készült édességről. Almudena Villegas szerint az első torrijas képletet egy receptkönyvbe foglalta. Aliter dulciának hívták őket, egy másik édességnek. Csak a 15. században találjuk Spanyolországban az első utalást a latin torreja kifejezésre egy irodalmi dokumentumban. Juan del Encina költő és zenész kezéből származik, aki ezt az édességet karácsonyi énekében idézi énekeskönyvében: "Méz és sok tojás torreják készítéséhez/bár fájdalom nélkül megszülte a megváltót". Ez egy olyan étel, amelyet már akkor figyelembe vettek nagyon energikus így szokás lehet az imént szült nők számára elkészíteni. Juan del Encina karácsonyi éneke esetén Szűz Mária kapja az édeset, mint jelen.
Irene Cuervo, a Cervantes Intézet munkatársa szerint 1607-ig kell várnunk, hogy megtaláljuk az első torriai receptet, amelyet egy főzési kézikönyv tükröz Spanyolországban. Domingo Hernández de Maceras könyvében, a cozina művészetének könyvében jelenik meg, és már akkor a a készítmény alapvető összetevői: tojás, tej, cukor és fahéj. Négy évvel később a főzés, a tészta, a keksz és a konzervművészet művészetében is megjelenik Francisco Martínez Motiño író és szakács által.
Úgy tűnik, nincs egyöntetű magyarázat arra, hogy miért vált népszerűvé a használata a nagyhét alatt. Egyes elméletek azt sugallják, hogy nagyon kalóriatartalmú ételként tökéletes volt bevenni a nagyböjt idején. Almudena Villegas azonban elismeri, hogy nem találta meg a kapcsolatot a nagyhéttel, mivel más készítményekkel ellentétben nincs szimbolikája, "az ókori használaton túl, a római kulináris hagyományokban gyökerezik".