Amarantmag (Amaranthus cruentus) alapú instant ital készítése és felhasználása

Amarant magon (Amaranthus cruentus) alapuló instant ital készítése és lehetséges felhasználása az emberi táplálkozásban

alapú

N. Arcila és Y. Mendoza

Simón Rodríguez Nemzeti Kísérleti Egyetem. Canoabo mag.
Élelmiszer technika. Urama Canoabo út. Canoabo Önkormányzat Bejuma. Carabobo állam Venezuela.

Azonnali ital készült amarantmaglisztből (Amaranthus cruentus), rizslisztből és kukoricalisztből, tejsavóból és tejporból; minimum 16% fehérjével és 350 Kcal-val. (05) olyan készítményeket hoztak létre, amelyek amarantmagliszt-tartalma 20 és 40% között volt. A készítményeket porlasztva szárítóban dolgoztuk fel, amíg azonnali italjellemzőkkel rendelkező sprayt nem kaptunk. Az érzékszervi értékelést egy képzetlen panel segítségével végeztük el a Hedonic skála segítségével. A legnagyobb elfogadhatóságú készítmény "C" volt; tartalmaz: 30% amarantmagliszt, 30% teljes tejpor, 30% tejsavópor, 5% rizsliszt és 5% kukoricaliszt (Wilconxon, P

Kulcsszavak: Amaranthus cruentus, amarant, lisztek, gabonafélék, instant ital.

Azonnali ital Amarant mag (Amaranthus cruentus) kidolgozása és lehetséges felhasználása az emberi étrendben

A cikk célja az azonnali ital előállítása, amely az amarantmagliszt és a rizsliszt, a kukoricaliszt, a tejszérum és a tejpor keverésével történik; amelynek legalább tizenhat százaléka (16%) fehérje és 350 Kcal van. Öt olyan készítményt hoztunk létre, amelyek 20 és 40% közötti amarant mag tartalommal bírnak. Ezt követően a készítményeket porlasztva szárítón dolgozták fel, amíg az azonnali ital jellemzőit nem kapták meg. A terméket egy nem képzett panel segítségével értékelték a hedonikus skála szenzoros értékelési eredményeinek felhasználásával. Megállapították, hogy a nagyobb elfogadású (95% -os megbízhatósággal rendelkező) készítmény "C" volt, amely 30% amarantlisztet, 30% tejport, 5% rizslisztet és 5% kukoricalisztet tartalmaz (Wilconxon, P

Kulcsszavak: Amaranthus cruentus, amarant, gabonafélék, instant ital.

Megkapta 2002. 02. 22-én Elfogadott 2005. 2-5-én

Bevezetés

A gabonafélék a legtöbb fejlődő ország számára a legfőbb táplálékforrás. A megfelelő kalóriaértékek ellenére azonban nem biztosítják az optimális aminosavigényt. Az egyes kutatók által az ezen élelmiszerek táplálkozási minőségének javítására alkalmazott stratégiák között szerepel a fehérjék dúsítása szokatlan forrásokkal (1). Az Amaranthus nemzetség fajait nem hagyományos fehérjeforrásként írták le, 12-16% -kal magasabb értékekkel, mint a búza (10%), a kukorica (10%) és a rizs (7%) (29, 3). Az általuk képviselt táplálkozási előnyök egyike az aminosavak összetétele, amelyek 5,6 g/16 g nitrogént tartalmaznak lizinhez és 1,0 g/16 g nitrogént tartalmaznak a triptofánhoz (1, 3), ami magasabb, mint a FAO által megállapított érték (19) mint aminosavak referencia standardja.