Amikor a hamis húsnak választania kellett az egészség és az íz között, az utóbbit választotta egészségesnek

Míg Spanyolországban a háztartások az évi 53 kiló fogyasztásáról 2012-ben 46-ra váltak 2018-ban, addig a hús vegán alternatívái 30% -kal, a joghurt 41% -kal, a sajt pedig 45% -kal nőttek. Igen, még mindig az élelmiszerpiac apró részét képviseli, de divat a "hamis hús".

húsnak

Nap mint nap új vállalatok csatlakoznak egy olyan iparághoz, amely etikusabb, fenntarthatóbb és egészségesebb termékeket próbál gyártani. A vezérmotívum megegyezik Patrick O. Brown-nal, a Stanfordi Egyetem emeritus professzorával és az Impossible Foods vérző szójababjának egyik megalkotójával, gyakran támogatta: "Most már tudjuk, hogyan lehet javítani a húst, közvetlenül növényből készítve." De, Valóban tudjuk, hogyan lehetne javítani rajta?

Legalábbis az "egészséges" tekintetében sok a kétely.

A "húsanalógok" vadonatúj világa

Mert amikor "mesterséges húsról", "hamis húsról" vagy "hamis húsról" beszélünk, akkor valójában "hús-analógok". Vagyis, csúcstechnológiájú termékek, amelyek célja a hús organileptikus tulajdonságainak utánzása, javítják táplálkozási értéküket és minimalizálják környezeti hatásukat.

Vagy úgy tesznek, mintha. Mert az az igazság, hogy ezen új javaslatok legfőbb jellemzője éppen az "új". Olyan óriásokban, mint a gironai Noel vállalat (az egyik spanyol vállalat, amely a legtöbbet fogadott erre a termékcsaládra) a húsanalógok nem képviselik az értékesítés 2% -ánál többet és bár az ágazat nagy része megérti, hogy ez egy fontos növekedési pálya, az adatok jó képet adnak a piac méretéről.

Ez bizonyos prioritási hierarchiát ír elő. Akik húsanalógokra fogadnak az érzékszervi tulajdonságok utánzását kellett előtérbe helyezni hogy a befektetők a piac bővítésével új kutatási és fejlesztési projekteket finanszírozzanak. Ez nagyon világosan látható, ha összehasonlítjuk az analógokat és a húsokat közöttük.