Andalúz áztatás vagy tőkehal és narancs saláta

Írta: Alfonso López

• Ár: 1,9 €/fő
• Saláták és zöldségek receptjei · Halak és tenger gyümölcsei receptek

Hozzávalók

• 500 g jó minőségű sózott tőkehal
• 4 kicsi vagy 2 nagy narancs
• 1/2 hagyma
• 100 g fekete olajbogyó
• 4 kemény tojás
• 75 ml extra szűz olívaolaj
• Só és őrölt fekete bors (ízlés szerint)

Hogyan készítsünk egy andalúz áztatást. Bővítse az ízválasztékot, tegye félre a klasszikus saláta és paradicsom salátát, és készítse el ezt Andalúz saláta.

Eredeti és hagyományos saláta recept egyszerre, tökéletesen alkalmas valami más és egészséges főzésre, túl sok bonyodalom nélkül. Ez a saláta kiváló első fogás lesz egy nyári vacsoránál. Tőkehal és narancs áztatás vagy saláta, amely ötvözi a gyümölcs és a tenger ízét.

Az áztatás salátának számtalan változata van Almería, Granada és Málaga tartományokban. Általában narancs és tőkehal alapján készülnek (más húsleves verziók nem). Egyes helyeken a tőkehal sótalanítás nélkül kerül hozzáadásra, csak pelyhesítve. Sokban sült, másokban nyers lesz ... a variációk végtelenek.

A narancs jelenléte egy ételről mesél, amely korábban ősz/tél volt. Valójában a sertés levágására fogyasztották, amely sok helyen San Martín környékén (november 11.) zajlik. Manapság, bár augusztus van, problémamentesen kaphatunk narancsot. Bár helyettesítheti őket más gyümölcsökkel. Képzelet a hatalomhoz.

Az áztatás előkészítése

1. A tőkehalat sótalanítják, ha éjszaka vízbe teszik. Hűtőbe tesszük, hogy alacsony hőmérsékleten sótalanítsuk másnapig. Inkább egyáltalán nem sótlanítom a halat, ezt a salátát a tőkehal mellett készítik el sótalanítás nélkül egyes területeken, és az ellenpont kiváló a többi ízzel.
2. Lecsepegtetjük, és kb. 15 percig csepegtetjük olajjal kb. 180 ° C-on, szaggatás nélkül. Hagyja kihűlni, szétmállni és tartalékolni.
3. A tojásokat megfőzzük. Hideg vízzel letakarjuk, és a forralástól számítva 10 percig főzzük. Nem szabad hosszabb ideig főznünk őket, mivel a sárgája körül sötétzöld halo keletkezik, ami a szem számára kellemetlen.
4. Ezekkel az indikációkkal tökéletesnek, hűvösnek, hámlónak és tartaléknak kell lenniük.
5. Megpucoljuk a narancsokat, és megpróbáljuk a lehető legtöbbet eltávolítani az albedóból (fehér). Szeletekre vagy kockákra vágják és félreteszik.
6. Vágja a hagymaszeletet kis kockákra.
7. Az olajbogyót kimagozzuk (néhány gazdag aragóniai olajbogyót használtam).
8. A saláta összeállításához az összetevőket ebben a sorrendben helyezzük el: narancs, hagyma, tőkehal, olajbogyó és tojás. Vagyis ha az én ízlésem szerint akarja elkészíteni a salátát, ha ellentmondani akar nekem, akkor másképp csinálja.
9. Én személy szerint jobban szeretem ezeket az ecet nélküli gyümölcssalátákat, bár az a dolguk, hogy ecetesítsék őket. Tehát engedélyt adok erre, legyen nagylelkű. Végül a salátát öntözik egy jó csepegtető extra szűz olívaolajjal.

---