Anisakis mérgez mindent, amit tudnia kell
Egészséges
Úgy tűnik, hogy az anisakisz-mérgezés nagyon gyakorivá vált. A média tudósítása és a sushi fogyasztásának fellendülése azonban elmoshatja az adatokat
Az elmúlt napokban a anisakis mérgezés különféle médiumok címlapjaival foglalkozott, allergiás esetekről beszélve, valami ritkábbról. Azt viszont meg kell jegyezni, hogy mivel nyár közepén vagyunk, a ételmérgezés nagyon sok gyakoribb mint hidegebb időkben: kevesebbet főzünk, és több nyers vagy alul főtt ételt fogyasztunk.
Kapcsolódó hírek
Ez több. Amint azt tavaly megbeszéltük, az OCU szerint az hal ő a második legvalószínűbb étel, amely ételmérgezést okoz nyáron (A tojás után a teljes mennyiség 9% -a), anisakis mérgezés a leggyakoribb közülük. Ezért ma külön áttekintjük, mit tudunk az anisakisról: mi ez, miért vált annyira „népszerűvé”, hol található és hogyan kell kezelnünk az ételeket, hogy elkerüljük a mérgezést.
Mi az anisakis
Amint a spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AECOSAN) kifejti, az anisakis a élősködő gyakran kimutatható a halakban és a lábasfejűekben (polip, tintahal, tintahal és más rokon állatok). A tünet hogy az anisakisszal társuló leggyakoribbak általában a emésztőrendszer (anisakiasis), bár súlyos allergiás reakciókhoz is vezethet.
A az anisakis életciklusát tengeri emlősökben fejleszti, mint például a bálnák vagy a delfinek, bár ha az úgynevezett „lárva fázisban” van, akkor a halakban van, amelyeket végül ezek a nagyobb állatok fogyasztanak, és bejutnak az emberek táplálékláncába.
Meg kell jegyezni, hogy mint más parazita fertőzéseknél, az anisakis embereknél nem érheti el a felnőttkort. Csak tengeri emlősöknél fejezi be ciklusát, ahol felnőtté válik, és ürülékükön keresztül engedi a petéket a tengerbe, így más kisebb halak fogyasztják. Emberben csak lárvákat képes kialakítani és az emésztőrendszert megfertőzni, amely megpróbálja kiküszöbölni, emésztőrendszeri betegségeket okozva, sőt bizonyos esetekben műtétet igényel a lárvák eltávolításához, mint például egy férfi, aki tavaly 2017-ben fogyasztott sushit Portugáliában.
Között az ankisakishoz kapcsolódó leggyakoribb tünetek súlyos hasi fájdalom, hányinger és hányás van, hasonlóan a súlyos gasztroenterenteritishez, egyes esetekben összetévesztik a vakbélgyulladással, ha az alsó hasi fájdalom jelentkezik. Másrészt a az anisakis allergiás tünetek kiváltására is képes, mint például viszketés, bőrelváltozások és akár anafilaxia. Valójában gyakoribb az anisakis-allergia, mint a hasi fájdalom, de mivel ezek nem tipikus ételmérgezési tünetek, összetéveszthetők és nem diagnosztizálhatók helyesen. Ezekben allergiagyanús esetek, az ajánlás az semmiféle nyers halat ne fogyasszon a kockázatok elkerülése érdekében.
Hol található az ankisakis
Bár az elmúlt napokban az a tendencia figyelhető meg, hogy a nyers halakat közvetlenül összekapcsolják az anisakis-szal, nem minden hal tartalmazza ezt a parazitát.
Spanyolországban, az egyik legtöbb ankisakis fertőzéssel rendelkező országban a Scientific Reports folyóiratban megjelent tanulmány szerint, házi szardella és szardella ecetben (ez a hal felelős évente 8000 anisakis esetért), és pácolt hal általában ők okozzák a legvalószínűbben az anisakis fertőzést. A maga részéről, szürke tőkehal, szardínia és bonito általában nagy kockázattal halásznak. Továbbá a sashimi, sushi, carpaccios és más nyers hal második helyet foglalnának el az AECOSAN szerint. Aztán a pácolt hal, nyers ikra, hering és más rákfélék, valamint füstölt hal kockázata is lenne.