Antequera Molletes (Butter Colorával) - Miss Migas
Ki gondolta volna, hogy most ezeket a Molleteket készítem, amelyekre emlékszem, hogy anyám hatalmas örömmel reggelizett, amikor áthaladtunk az andalúz földeken?
- Keverje össze a liszteket a kovásszal, vízzel, cukorral, élesztővel és olajjal (ha használjuk). Csak annyit gyúrjon, hogy minden integrálódjon, és takarva hagyja 30 percig pihenni. Hozzáadjuk a sót, és újra alaposan összegyúrjuk. A gluténnak jól fejlődnie kell, a tésztának selymesnek, rugalmasnak kell lennie.
- Olajos tálba tesszük, műanyag borítással letakarjuk, és 3 órára hűtőbe tesszük.
- Vegye ki a hűtőből, és hagyja még 3 órán át pihenni szobahőmérsékleten (24–27 ° C) szintén lefedve.
- Degázzunk éppen annyit, hogy a tészta nem veszítene sok levegőt, és jól lezárt, körülbelül 90gr-os golyókat készítünk (attól függ, hogy mekkora szeretjük őket), amelyeket bőségesen lisztezett felületen hagyunk pihenni, nedves ruhával letakarva, 15 percig.
- A golyókat a kezünkkel összezúzzuk, így körülbelül 12 cm átmérőjű és másfél centiméter centiméter vastag muffinokat alkotunk. A lisztezett felületen hagyjuk, megszórjuk liszttel, és nedves ruhával letakarjuk úgy, hogy körülbelül 2 órán át megemelkedjenek. [Ne felejtsük el, hogy a tészta kelesztése azt jelenti, hogy meleg helyen kell lennie a huzattól távol.] A muffinok emelését ellenőrizni kell, akkor sütik őket, amikor a legmagasabb ponton vannak, de anélkül, hogy megérintenék a túlzott erjedést.
- Előmelegítjük a sütőt 200 ° C-ra, a tányér/tálca belsejével és egy újabbal, hogy vizet tegyen. Öt perccel a muffin bevezetése előtt a sütőben pároljuk: öntsön forró vizet a tálcára, és bőven szórja meg a sütőt.
- A muffinokat lapáttal vagy kézzel vezetjük be, ügyelve arra, hogy ne degázzanak. Figyelembe fogjuk venni, hogy gyakorlatilag nem fognak növekedni, csak felfelé.
- Amikor bent vagyunk, a hőmérsékletet 190ºC-ra csökkentjük, és 15 percig sütjük. Attól függ, mennyire szeretjük őket aranyosan. Vegye ki és hagyja kihűlni egy állványon.
- MEGJEGYZÉS: csodálatosan megdermednek, így jó megoldás az, ha egyszer fáznak, vagy ha kettéhasadnak, és félbe fagyasztják a pirításhoz.
- 2. MEGJEGYZÉS: ha nincs savanyú tészta, használhatunk több élesztőt (5,5 gramm), és hozzáadhatunk 100gr lisztet és 100gr vizet a tésztához.