Antioxidánsok az étrendben
Az antioxidánsok olyan anyagok, amelyek segítenek megvédeni a testsejteket a szabad gyökökként ismert potenciálisan káros molekulák által okozott károktól, mivel képesek késleltetni vagy megakadályozni az oxigént oxigén jelenlétében.
Antioxidánsokban gazdag étrendre van szükség az egészséges immunrendszer fenntartásához, amely segít a vírusok által okozott betegségek elleni küzdelemben. baktériumok és gombák.
Több száz különböző anyag képes antioxidánsként működni.
A legismertebbek a C-vitamin, az E-vitamin, a béta-karotin és más rokon karotinoidok, valamint a szelén és a mangán ásványi anyagok.
Mások a glutation, a Q10 koenzim, a liponsav, a flavonoidok, a fenolok, a polifenolok, a fitoösztrogének és még sok más.
Az antioxidánsok lehetnek exogének vagy endogének, az előbbieket főleg az élelmiszer biztosítja, az endogéneket ugyanaz a test állítja elő, mint egy belső védekező mechanizmust.
Az endogén antioxidánsok közül megemlíthetjük a szuperoxid dimutáz, gataláz, GSH peroxidázok és húgysav enzimeket és koenzimeket.
Az élelmiszer területén ismert exogén antioxidánsok a következők:
Növényi olajokban, magolajokban, búzacsíra, földimogyoró, hús, csirke, hal, valamint néhány zöldség és gyümölcs;
Amit főleg citrusfélékből és zöldségekből nyernek.
Karotinoidok
Ezek között vannak:
- Béta-karotinok (sárga és narancssárga zöldségekben és gyümölcsökben, valamint sötétzöld zöldségekben)
- Alfa-karotinok (a sárgarépában>
- Likopének (a paradicsomban)
- Luteinek és xantinok (zöld leveles zöldségekben, például brokkoliban)
- Béta kriptoxantinok (citrusfélékben)
Egyéb nem tápanyag-tartalmú antioxidánsokat is felfedeztek egyes élelmiszerekben, például:
- Izoflabonák a babban
- Bioflabonidok a citrusfélékben
- Quercetin a hagymában
- Polifenolok az olajbogyóban.
Néhány nem tápanyag-tartalmú antioxidáns megtalálható a kávéban, a vörösborban és a teában is.
Az antioxidánsok ellátásának módja a test megvédése érdekében a szabad gyökök által okozott oxidatív hatásoktól, amellyel az összes szerző egyetértett, az E-vitaminban, C-vitaminban, karotinoidokban és más funkcionális anyagokban gazdag ételek fogyasztása.
Szabad radikálisok
A szabad gyökök bármely olyan kémiai fajként definiálhatók, amelyek képesek függetlenül létezni és egy vagy több szabad elektronot tartalmaznak.
A legtöbb szabad gyök instabil és kémiailag nagyon reaktív.
A szabad gyökök káros hatásai között említik a sejtmembrán, a kollagén, a DNS, a kromoszómális anyag károsodását, valamint az intracelluláris kalciumszintet szintező fehérjéket, enzimeket és molekulákat.