ANTI-TÁPANYAGOK - Integratív Egészségügyi Iskola

Valódi probléma?

Bevezetés

A minimálisan feldolgozott élelmiszerek egészséggel kapcsolatos munkáját széles körben dokumentálják. Pontosabban, több mint terápiás feladat, elfoglalják őket megelőző szerepet játszik a különféle tápanyagok hozzájárulása révén.

Néhány jól ismert étrend, például mediterrán, paleolit, DASH, vegetáriánus vagy vegán úgy tűnik, hogy ezen egész élelmiszerek fokozott fogyasztása révén egészségügyi előnyökkel jár.

Vannak azonban, akik megkérdőjelezik a kérdést a növényi élelmiszerek egészségessége különféle "antinutriens" nevű vegyületek jelenléte miatt.

Ezen a ponton reflektáló műveket találunk pozitív és negatív szerepet egyaránt az emberi lény számára.

Ma megyünk elemezni és megpróbálni felfedezni Milyen szerepe van ezeknek a növényi eredetű vegyületeknek?.

Növényi vegyületek, táplálékforrások és javasolt klinikai következményeik

Lektinek

A lektinek (vagy hemagglutininek) különféle szénhidrát-kötő fehérjék családja. Ezek szinte minden organizmusban megtalálhatók (növényekben, állatokban és mikroorganizmusokban), és több mint 500 fajta növényben.

Között étel mint amelyek megtalálhatók:

Zöldségek
Magok
Diófélék
Gyümölcsök
Zöldségek

Úgy működnek, mint Védelmi mechanizmus rovarok, gombák, penészgombák és betegségek ellen.

Általában a bevitt lektinek mennyisége elhanyagolható. Az olyan kulináris módszerek, mint a főzés, áztatás vagy forralás, gyakran csökkentik a vegyület mennyiségét.

A lektinek változékonysága az ételekben a termőterület, terméstípus, a növény hajlam a betegségekre stb.

Készítési tippek az „antinutriensek” csökkentésére.

A lektinekből származó ételmérgezés dátummal kapcsolatos eseményei, igen voltak olyan helyzetek, amikor nagyszámú ember tapasztalta a tüneteket nagy adag lektin bevitele után.

Az ételeket minden esetben nem megfelelő módon kezelték kulinárisan. A lektinek elkerülik az enzimatikus és a mikrobiális emésztést, ezért:

Csökkentse a bélnyálkahártya integritását azáltal, hogy hiperpláziát vált ki az enterocitában
Módosítsa a villi felépítését
Csökkentse a diszacharidáz aktivitást
Növelje a béláteresztő képességet
Aktiválja az immunrendszert

Ezért a szervezet ezen védekező reakciója után a fehérjék, lipidek, néhány vitamin.

Emberen végzett vizsgálatok korlátozottak. Néhányan elemzik a lektinek káros hatásai, de önmagukban adva. Ez a szempont eltávolítja a vizsgálatokat a valóságtól, ahol nagyon alacsony mennyiségben fogyasztják őket, és egy másik bioaktív vegyület arzenálja kíséri őket.

Klinikai szinten a lektineket tanulmányozzák a rák diagnosztizálásának és kezelésének lehetséges eszközeként. A glükánok iránti erős specifitásnak és affinitásnak köszönhetően, a lektinek szokatlan glikánszerkezetek szekréciójával képesek azonosítani a rákos sejteket (A tumorsejtekben több a glükoreceptor, ezért a lektinek elfoglalhatják őket, és megjelölhetik ezeket a sejteket).

Összegzésképpen elmondható, hogy a lektinek nem jelennek meg problémát, ha megfelelően előkészítik őket. Emlékeztetünk arra, hogy a hagyományos folyamatok, például áztatás, csíráztatás, erjesztés, forralás és autoklávozás biztonságos módszerek, amelyek jelentősen csökkenthetik a lektinek mennyiségét.

Nagyobb lektin arányú ételek

Oxalátok

Az oxalátok oxálsav-sók vannak jelen sok általánosan fogyasztott növényi ételben. A legmagasabb oxaláttartalmú növényi élelmiszerek a következők:

Spenót
Chard
Bársonyvirág
Yams
Cékla
Rhubard
Dokk

Úgy tűnik, hogy az oxalát eloszlása a növényben az elrendezéstől függően változhat. A levelek (spenót, répa zöldek) sokkal magasabb oxalát-tartalommal rendelkezik, mint a szár (rebarbara).

Mint a lektinek, főzés, előkészítés és feldolgozás az élelmiszerek oxaláttartalmát és ezért az ásványi anyagok hozzáférhetőségét befolyásolhatják.

Az oxalát vízben való oldhatósága miatt nedves feldolgozási módszerek, például forralás és gőzölés, Úgy tűnik, hogy a leghatékonyabb megoldások az oxaláttartalom csökkentésére.

Ezzel a vegyülettel kapcsolatos problémákkal kapcsolatban, az étrendi oxalát vélhetően a hyperoxaluria kockázati tényezője (kalcium-oxalát vesekő képződése).

Humán vizsgálatok azt mutatják nekünk minél több oxalátot fogyasztanak, annál inkább ürülnek. Azonban nem szokásos, hogy gyakran vegyenek étrendet ebben a vegyületben.

Általában a témával kapcsolatos legrelevánsabb művek szerzői mondják el ezt nekünk az étrendi oxalát nem a kőképződés fő kockázati tényezője.

Összegzésképpen: az oxalát démonizálása és az alacsony oxaláttartalmú étrend támogatása vesekőben szenvedő betegeknél, a táplálkozási szokások legújabb megfigyelési tanulmányai a jelenlegi szokások átértékelését szorgalmazzák.

Úgy tűnik, hogy a lakosság bizonyos szegmensei fokozottan ki vannak téve az oxalátkiválasztás kockázatának, és az oxalátban gazdag ételek fogyasztása lehetséges szerepet játszhat a vesekő képződésében, de más tényezők, mint pl. ételkészítési technikák, kalciumbevitel, endogén oxaláttermelés és a bél egészsége sokkal nagyobb szerepet játszhat, mint azt korábban gondolták.

Oxalátban gazdag ételek

Goitrogens

A növényi eredetű goitrogén vegyületek egy másik olyan vegyület, amelyet a kutatók figyelemmel kísérnek. A "golyva" kifejezés nagyjából olyan szerekre utal, amelyek zavarják a pajzsmirigy működését., így növelve a golyva és más pajzsmirigybetegségek kockázatát.

Ezen vegyületek forrásai a következők gyógyszerek, környezeti toxinok és bizonyos ételek mint a keresztesek

Olyan tényezők, mint talajviszonyok, éghajlat, termesztési hely, peszticidek vagy növénynövekedés-szabályozók használata, kórokozói kihívások, növényi stresszorok, valamint a betakarítás dátuma és tárolási ideje befolyásolhatja a glükozinolát-tartalmat (goitrogének családja).