Aroma és íz, a Magazin tanulmányozásához

A tartalom kapcsolatai

Ebben a cikkben

Téged is érdekel

Plusz.

Tónusítják a gyomrot, de nagyon keveset táplálnak
Gyakori fogyasztása elősegíti az elhízást és az üregeket
Az egészség érdekében kevesebb sót
Candy: nulla a táplálkozásban
A makkkal táplált sonka nem különbözött a takarmánytól
Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások

Megjelent az 1999. októberi nyomtatott kiadásban

Oldható kávé előállításához, amely manapság olyan gyakori az otthonainkban, a kényelem miatt (amelyet nem kell őrölnie, sőt vízforralót vagy kávéfőzőt sem kell használnia, mivel közvetlenül vízre vagy tejre öntik), az ipar pörkölt és őrölt kávé infúziójából indul, amelyet oldható komponensek extrahálásának vetnek alá. Ez a kávékivonat liofilizálható (az extraktum fagyasztása alacsony nyomáson, hogy az oldható terméket később párolgással, a nyomás növelése után megkapja), vagy porlasztható, amely abból áll, hogy az extraktumot forró levegővel permetezik, amellyel az oldható termék kiszárad. Fagyasztva szárítással, egy drágább eljárással a kávé jobban megőrzi aromáját és ízét, mivel nincs kitéve magas hőmérsékletnek.

A vizsgált oldható kávé nyolc mintája nagyon hasonló összetételű és teljes mértékben megfelel a szabványnak: 4–5% közötti páratartalom, 97–99% közötti vizes kivonat és 3, 9–4,4% koffeintartalom száraz terméken.

A kóstolás eredményei is hasonlóak voltak. A nyolc minta közül hat (Marcilla, Columba, Café 154, Nescafé, Baqué és Fortaleza) 5 pontot ért el, ez az elemzés legmagasabb értékelése, míg a PortoVehlo 4, a Cafetal pedig 3 pontot kapott. Ezt az értékelést nem szabad értelmezni a „sikeres” vagy a „sikertelen” kifejezéssel, mivel a kóstolók vízzel és cukor nélkül ízlelték a kávét, ami befolyásolhatta az alacsony pontszámokat. Ami lényeges, az a helyzet, amelyet az egyes minták a többi ponttal szemben foglalnak el. A kóstoláson a legjobban elért pontszámok a legdrágábbak, az árak 2435 peseta kilogrammonként 154 és 3483 peseta/kiló Nescafé között változnak. Következésképpen a legjobb ár-érték arány a Café 154-nek felel meg, amely a kóstoláson a legjobban értékelt. Azok számára, akik nagyra értékelik az árat, érdekes alternatíva lehet a Porto Vehlo (1 895 peseta kilónként), egy oldható kávé, amelynek egyetlen hibája - a kóstolók véleménye szerint - kevésbé intenzív aromájú, mint más mintáké.

Mindenesetre a kávé ízlési preferenciái (főleg aromája és íze) nagyon változatosak, és minden fogyasztó kiválasztja azt a kávét, amely leginkább megfelel az elvárásainak, és amit a termék megszerzésére tervez költeni.

Táplál valamit a kávé?

Mint ismeretes, a kávé táplálkozási érdeklődése szinte nulla. De menjünk részekre, és nézzünk meg először néhány más kérdést. A kávé egészséges és tiszta mag a Coffea botanikai nemzetség különféle fajaiból. A zöldbabot (bármelyik fajtát választják) pörkölik, amelynek eredményeként természetesen pörkölt babkávé lesz. A pörkölt kávét a maga részéről cukor hozzáadásával állítják elő a pörkölés során (legfeljebb 100 kilogramm kávé esetén 25 kg cukor), ezáltal egy keserűbb, több színű és testű terméket hoznak létre, amelyet egyes fogyasztók előnyben részesítenek. Néhány éve az őrölt és vákuumcsomagolt kávé piacot nyert a kávébabhoz képest, mivel kényelmesebb a fogyasztók számára. A növekvő elfogadás másik kereskedelmi bemutatása az oldható kávé, ennek az összehasonlító elemzésnek a célja.

A kávé köztudottan nagyon alacsony energiafelhasználású, mivel 100 grammnál csak 20 kalóriát szolgáltat. Táplálkozási szempontból csak a szénhidrátok (4%) és a fehérjék (1%) emelkednek ki. 150 milliliteres csésze kávé csak 8 kalóriát tartalmaz, kevesebbet, mint néhány mesterséges cukorpótló édesítőszer. A többi tápanyagot tekintve az oldható kávé sok káliumot (4%) és magnéziumot (0,3%) és némi kalciumot tartalmaz, bár a csésze elkészítéséhez használt oldható kávé nem haladja meg a 3 grammot, ami azt jelenti, hogy ezen ásványi anyagok mennyisége minden fogyasztás esetén nagyon alacsony. Végül az oldható kávé nem tartalmaz zsírban oldódó vitaminokat, bár kiemelkedik niacin- vagy B3-vitamin-tartalmával (28 milligramm/100 gramm) és kis mennyiségű riboflavinnal vagy B2-vitaminnal. A végső vitamin- és ásványianyag-összetétel azonban az alkalmazott növényfajtáktól függ.

Oldható kávé a laboratóriumban

A páratartalom az egyetlen paraméter, amelyre az oldható kávéra vonatkozó előírások korlátokat szabnak: legfeljebb 5% páratartalmat enged meg. Az összes minta ebben a tartományban van, a legtöbb nedvességet a Columba (4,9%) és a legkevesebb a Nescafé (3,7%) tartalmazza. Ez lényeges tény, mivel a túlzott páratartalom befolyásolhatja a termék megőrzését.

Másrészt a vizes kivonat az a termékmennyiség, amely feloldódhat a vízben. Az elemzett mintákban a száraz termék 97% -át (Columba és Marcilla) és 99% -át (Porto Vehlo, 154 kávé, Fortaleza és Nescafé) teszi ki; vagy ami ugyanaz, gyakorlatilag az egész kávé feloldódik vízben. A jogszabályok semmit sem jeleznek ezzel kapcsolatban, de az eredmények helyesnek értelmezhetők, mivel bibliográfiailag igazolták, hogy az oldható kávé általában ezt az oszcillációt mutatja az oldhatóság szempontjából.