Aromák és ízek egy antológiában összeállítva; irodalmi a - T; lam - Nemzeti Hírügynökség
Nyugaton az ételek központi helyet foglalnak el, amint azt Mariano García és Mariana Dimópulos, az "Escritos sobre la mesa" összeállítói állítják. Ez a kiadvány minden idõszak 120 szerzõjének töredékeit foglalja össze, ahol leírások, gasztronómiai szokások, jegyzetek és reflexiók találhatók. vegyes, akár filozófiai, a manducar művészetével kapcsolatban.
Írta: Mora Cordeu
"A Genezis híres tiltott gyümölcsétől kezdve, a dús banketten át, amelyet Petronius a" Satiricón "-jában elmesél, egészen azokig az oldalakig, amelyekre Proustnak szüksége van egy étkezés elkészítéséhez a Guermantes-ban. "- erősítik meg az összeállítókat a könyv bevezetőjében, Adriana Hidalgo.
"Körülbelül ötéves közös projektről van szó, a kiadó antológiát kért tőlünk, de az anyag óriási volt, ezért a könyv szervezése nagyon fontos volt. Nem akartuk, hogy bármi kronológiai vagy nyilvánvalóan tematikus legyen" - mondja Dimópulos. Télam.
"Valami regény - szerinte - az az egyenetlen vágás volt, amely rövid és hosszabb szövegeket kever, és nem tesz különbséget az irodalom, a filozófia és az akkori kézikönyv között, amelyet érdekesnek találtunk" - mondja erről az antropológiai megjelenésről, amely az antológia.
A fejezetek összefonódnak egy kulturális szöveten: a szűkösségtől, a diétáktól, a szabadban tartózkodástól kezdve a recepteken, a szakácsokon, az étkezési szokásokon, a jó és rossz társaságon át az olyan speciális fejezetekig, mint a kávé és tea, alkohol, egyéb ételek és étkezők, a bőségről is, rítusok, varázslat és a jövő.
"Valami újdonság volt az az egyenetlen vágás, amely rövid és hosszabb szövegeket kever össze, és nem tesz különbséget az irodalom, a filozófia és az akkor ismert kézikönyv között."
A bevezetőben mindketten rámutatnak, hogy "az étellel kapcsolatos kifejezések és közmondások száma, valamint annak tőke jelenléte bármely mitikus ciklusban azt mutatja, hogy az éghajlati viszonyokkal együtt az élelmiszer áll az emberek napi gondjainak középpontjában. ".
Később a kettő rámutat arra, hogy "a nyelv és az étel kapcsolata attól a pillanattól kezdődik, amikor az írásnak köszönhetően megőrződnek a hírek arról, hogyan fogyasztották az ókorban".
És a római birodalom idején megszerzett ételek abszurd összetettségétől kezdve a kolostorok és apátságok évszázadok óta "erősen megfűszerezett" durva finomságaiig mennek, amíg eljutnak a francia udvarba, és felelősek mindazok "tökéletesítéséért és finomhangolásáért, amelyeknek volt meg kell tenni. lásd étellel ".