Articsóka A 10 hibát elköveti az előkészítés során
Trendek
Minden, amit tudnod kell, hogy elkészítsd őket, és a lehető legtöbbet hozhasd ki belőlük
A 6 legjobb recept articsókával
Egészséges tavaszi tekercs káposztalevélbe csomagolva
Ez a gazdag téli zöldség annyira eredeti, hogy ez nem gyümölcs, hanem virág amit még nem nyitottak meg a világ előtt. Hajlamosak vagyunk azt gondolni, hogy keserű, kemény és emészthetetlen, de éppen ellenkezőleg: Ízlést hagy számunkra édes a szája és ez egy jó vízhajtó, szív-egészséges Y máj-epe protektor. Most már tudjuk, hogyan kell főzni és a lehető legtöbbet hozni belőle? Túlterheltek bennünket a termelés nagy hulladékai? Félünk-e gyors oxidációjától?
Az articsóka, a hozzánk nagyon közel álló, sok játékot adó étel elkészítése és főzése sok kétséget ébreszt. Segítségével Albert mendiola, étterem szakács Marimorena Barcelonától és Sant Boi, egy olyan terület, amely ezt a finom születendő virágot teremti, és Barcelona; és azzal Luis Torres, séfje Barcelona Líceum Kör, Felfedjük azt a 10 hibát, amely tönkreteszi ételeit articsókával.
Fontos
Ha nagyon sötétek és puhák, hosszú ideig vágták őket, akkor szem előtt kell tartanunk, hogy nem túl frissek
1. Helytelen articsóka kiválasztása: Fordítson nagyobb figyelmet a színre, mint a textúrára
Az articsóka több fajtája létezik, mindegyiknek megvannak a maga árnyalatai. Albert Mendiola a La Marimorena de Sant Boi és a Barcelona éttermében a legközelebbieket választja, amelyek az ő esetében az ún.Carxofa Prat' nak,-nek Baix Llobregat, fehér változata Tudela. Egy lágyabb articsóka mint egy másik legismertebb fajta, az ibolya, amelyet különböző formáiban inkább Franciaországban és Olaszországban fogyasztanak.
Amikor elmegyünk vásárolni, megállapíthatjuk, hogy van néhányuknak barnás részek: „Lehet, hogy egy részét a hideg megégette, de nem szabad aggódnunk, amíg a articsóka textúra szilárd és barna, a ... val zárt levelek és a kemény szár. Ha kissé megnyomja, akkor nem kell engednie ”- mondja Luis Torres, főzzön a Círculo del Liceo étteremben, amely egy angol stílusú magánklub, amely csak tagok számára alkalmas.
Luis Torres, a Círculo del Liceu szakács szakácsa javasolja annak ellenőrzését, hogy a virág része nagyobb-e, mint a szár
Azonban, "ha nagyon sötétek és puhák, már régóta vágtak, ezt szem előtt kell tartanunk nem túl frissek”Mendiola rámutat, míg Torres arra hív fel minket, hogy ellenőrizzük, hogy a virág része nagyobb-e, mint a szár, annak garanciájaként, hogy friss. "Ha jól vásárolja meg őket, és nem kezeli őket, akkor megtarthatja őket akár 21 napig hűtőszekrényben nincs fagy".
2. Ne távolítsa el a szőrszálakat az articsókából
"Ha egy articsóka friss, szezonban vásárolt, akkor nincs benne szőrszál" - mondja Albert Mendiola. Amikor találkozol velük, mikor túl vagyunk a fénykorán: „Amikor a hőmérséklet még mindig nem hideg, azonnal kijönnek, muszáj gyűjt nagyon gyors”, Magyarázza a szakács Sant Boitól.
Egy jó articsóka
Ha barnás részei vannak, akkor nem szabad aggódnunk, amíg textúrája szilárd és barna, zárt levelekkel és kemény szárral rendelkezik.
"Ezek az izzószálak a jövőbeli bibék, azt jelzik, hogy az articsóka már nyit, hogy utat engedjen a virágnak "- mondja Luis Torres, aki tanácsokat ad nekünk annak ellenőrzésére, hogy nem lesz-e túl szőrös:Meg kell nézni a tippet, ahol az összes levél összeér, ott egy kis lyuknak kell lennie, ha a gödröcske ott van, akkor nem kell annyi szálat eltávolítania, amelyek nagyon idegesítőek ”. Ha megjelennek, ha lecsökkentettük és levágtuk az articsókát, Luis azt tanácsolja, hogy használja a kis gömbgomb vagy forgó hogy megkarcolja a szívet és eltávolítsa a szőrszálakat. "Ha egész, akkor a lapokat kézzel kissé elválasztva eltávolíthatjuk őket".
3. Ne vágja le megfelelően az előkészítéshez
Nos az. Attól függően, hogy mit csinálunk az articsókával, és sok lehetőség van, így vagy úgy le kell vágnunk. Adunk néhány példát. Ha megy párolás, "tanácsos egészben használja hogy megvédje a szívet a hőtől ”, ha akarja keverjük megsütjük, rizzsel vagy tésztával, jobban vágd le és tisztítsd meg jól és maradj csak a szívvel, a legfinomabb sárgás rész. Különösen fontos a carpaccio, "Mivel ha van még vastag levél, megfulladhatunk" - mondja Torres. Tenni akarás esetén hasábburgonya, nekünk kell vágd őket lapokra, finoman szeletelővel vagy éles késsel.
"Az articsóka szára teljesen ehető, nagyon alkalmas keverés közben vagy saláták egyenletes, de a külső részt vágóval kell eltávolítani ”- mondja a Círculo del Liceu szakácsa. Mendiola rámutat, hogy manipulálásához a kést és a kezét is használja. Ne feledje, hogy amint elkezd dolgozni vele, megindul az oxidáció. Ez egy erősen oxidálható étel.
Az articsóka szára teljesen ehető, de a külső részét vágóval kell eltávolítani
4. Harcolunk-e citrommal, petrezselyemmel vagy aszkorbinsavval az oxidáció ellen?
Ha az articsókát azonnal meg fogja főzni, akkor semmit sem kell tenni az oxidáció megakadályozása érdekében, de mivel szinte azonnali, tévedés nem ismerni a módszer annak megállítására: meg van nevezve C vitamin és különböző módon alkalmazzák. A leggyakoribb, ha a hámozott articsóka darabokat a tál hideg víz citromcseppekkel (két citrom leve másfél liter vízhez), bár Albert Mendiola szívesebben csinálja petrezselyem, amely szintén nagy mennyiségben tartalmaz ezt a vitamint, "mert nem adja át az ízét az articsókának, nekem a citrom ad egy kis konzerv articsóka".