Articsóka étel
Az articsóka ehető bogáncs, egykor a nemesség ételeinek számított.
Az articsóka ehető része az éretlen virágfej, amelyet a virágok megjelenése előtt szüreteltek.
Articsóka
(cynara scolymus)
Asteraceae
Az articsóka a Földközi-tenger medencéjében őshonos növény, amelyet az ókortól kezdve táplálékként termesztenek.
Adat
Lehetséges, hogy a növény Egyiptomban vagy Észak-Afrikában őshonos, és igaz, hogy a görögök és a rómaiak már ismertek egy cynara nevű növényt, de úgy gondolják, hogy az articsóka jelenlegi formájában a bogáncs egymás utáni termesztésének eredménye. középkor. Az articsókát a 15. század folyamán Olaszországban termesztették, és onnan terjedt át más európai országokban. A spanyolok és a franciák Amerikába vitték őket.
Hogy van az articsóka
Az articsóka a bogáncsfajta bontatlan virága. Alakjuk és színük kissé eltér, de általában tövükön kerekek, világoszöldtől sötétzöld színűek, lila árnyalatúak lehetnek.
A törpe articsóka vagy a minitaura articsóka nem éretlen articsóka, hanem a növény egy másik részéből származik, és teljes fejlődését elérte. A fiatal miniatűr articsóka gyengéd és egészben fogyasztható, egyszerűen eltávolítva egy keveset a levelek tetejéről.
Hogyan használják és hogyan tárolják őket
Általában megtalálható friss egész articsóka. A fenék vagy a szív üvegben is megtalálható, olajban tartósítva; konzerv olajban és sós lében egyaránt; vagy megfagyott.
Friss articsókát kell választani, amelynek feszes levele van, mélyzöld színe van, és méretének megfelelően nehéznek tűnik. A pengéknek változó módon nyikorogniuk kell. A száraznak tűnő, törött levelű vagy a színét kezdő articsókát el kell távolítani.
A kis articsóka gyengédebb, mint a nagy.