Arzén rizsben; Milyen rizst tartalmaz a legtöbb arzén
Tudományos népszerűsítő blog a táplálkozásról, az élelmiszerekről, az egészségről és az anyagcseréről.
- Kapcsolatot szerezni
- Egyéb alkalmazások
Arzén rizsben. Milyen rizst tartalmaz a legtöbb arzén?
- Rizs termesztése talajon As-tal
- Magas aszintartalmú víz használata
- Rizs genotípusok
- Mikrobiális tevékenységek
Milyen formákban található az arzén?
Hogyan csökkenthetem a rizs arzéntartalmát?
- Arzén, akár szerves, akár szervetlen, hajlamos a korparétegben felhalmozódni rizsszemek, ezért a nyers rizsszemek polírozása a korparéteg eltávolításával módszer a rizs összes As-tartalmának csökkentésére. (Éppen ezért, a barna rizs több arzént tartalmaz, mint a fehér rizs).
- A nyers rizsszemek szekvenciális mosása és felesleges mennyiségű víz felhasználása főzéshez szintén csökkenti azok tartalmát.
A rizs, víz és más arzént tartalmazó termékek fogyasztásának egészségügyi kockázatai:
- A szervetlen As bevitele az elismert oka a bőr, a tüdő és a hólyag rákos megbetegedései valamint a légzőszervi, szív- és érrendszeri, neurológiai és anyagcsere-betegségek lehetséges oka.
- A legutóbbi egészségügyi kockázatértékelések szerint az As-tartalmú rizs és rizsalapú élelmiszerek (sütemények, gabonafélék, keksz, tészta és egyéb) fogyasztása fokozott a rák kockázata, speciálisan ben csecsemők és gyermekek.
- A szervetlen As gátló hatással van a hematopoiesisre, hipoplasztikus vérszegénységet okozva. Ez neurotoxicitással is társul, mert csökkenti a perifériás idegvezetés sebességét.