Arzén rizzsel, ha aggódnunk kellene - ételek, amelyek tartalmazzák
A rizs főzésének módjától függően több vagy kevesebb mennyiségű arzén lesz benne.
Frissítve: 2020. április 22
Habár a arzén jelenléte egyes ételekben, és kifejezetten a rizs, Ez nem a közelmúltban ismert probléma, de az elmúlt hetekben nagy hatással volt a médiában. Mindez a néhány hete kiadott BBC „Bízz bennem, orvos vagyok” (Hidd el, orvos vagyok) című program eredményeként jött létre, amelyben kiderült, hogy a rizs főzésének különböző módjai hogyan befolyásolták a mennyiséget arzént tartalmaz a fogyasztásra kész termékben.
A következtetés az volt, hogy a a rizs főzésének legbiztosabb módja arzéntartalmának csökkentése érdekében előző este be kell áztatni, meg kell mosni és ki kell öblíteni, amíg a víz tiszta nem lesz, és öt rész vízzel felforralni minden rizsrészre.
Ennyi zűrzavar után még az Aecosan is frissítette az arzénra vonatkozó információkat, valószínűleg annak az aggodalomnak köszönhetően, hogy a program és annak visszhangja a különböző nemzeti és nemzetközi médiákban a fogyasztókat okozta.
Az arzén expozíció forrásai és miért jelenik meg a rizsben
A arzén Ez egy metalloid (vagy félmetál), amely a természetben különböző folyamatokból jelenik meg, mind természetes (ásványi anyagok bomlása, vulkánkitörések), mind pedig emberi tevékenység (bányászati tevékenység, fosszilis égés, növényvédő szerek ...) által közvetítve. Mindenhol eloszlik, így megtalálhatjuk a talajban, a sziklákban ... és a vízben (beleértve az ivóvizet is) és az ételekben, amelyek eljutnak szennyezésért.
Életünk során mindezen forrásoknak vagyunk kitéve, ezért belélegezhetjük, vagy a bőrön keresztül érintkezhetünk. De az aggodalom érte jön arzént tartalmaznak az élelmiszerekben és a vízben, amelyek a WHO számára a fő expozíciós források.
Az élelmiszerláncba (és a testünkbe) jutó arzén mennyisége tehát attól függ, hogy milyen mértékben szennyeződik az élelmiszer az előállítási területen, a mezőgazdasági gyakorlattól és (és nagyon fontos) attól a helytől is, ahol az élelmiszer főznek (mivel a főzővíz hordozhatja ezt a fémet).