Arzén van az elfogyasztott rizsben. Ezt kell tennie
Maricarmen Grisolía - PhD, dietetikus-táplálkozási és tanúsított táplálkozási edző
Akár fehér, teljes kiőrlésű babot, babot, tejet, kókuszt, sushit vagy paellát eszel, érdekes lesz tudni, mit mutattak az új tanulmányok a rizs arzéntartalmáról.
Különösen azért, mert Spanyolországban és Latin-Amerikában az étrendben az egyik legelterjedtebb étel, és valószínűleg, többet eszel, mint kellene.
És ezúttal semmi köze a kalóriákhoz ...
Miért van a rizsben arzén?
Az arzén egy olyan elem, amely természetes módon megtalálható a talajban, és onnan képes kimosódni az ivóvízbe és a különféle növényekbe. Normális, hogy az általunk fogyasztott ételek közül több tartalmaz arzént, bár általában kis mennyiségben van.
És milyen rossz az arzén?
Az arzént már a 1. típusú rákkeltő (vagyis kimutatták, hogy rákot okoz), és emellett meglehetősen mérgező is.
Kis mennyiségben fogyasztva nem mutat tüneteket, de a probléma hosszú távú fogyasztással jár, ami a következőket okozhatja:
- Különböző típusú rák
- Érbetegség (az artériák szűkülete vagy eltömődése)
- Artériás magas vérnyomás
- Szívbetegség
- 2-es típusú diabétesz
Melyik márkájú rizsben van a legtöbb arzén?
A márkanévnél fontosabb az adott rizstípus és mindenekelőtt, a termesztés helye, mivel van, ahol a talaj arzéntartalma magasabb, mint másokban.
A legrosszabbak a Dél-Ázsiában termesztettek, de még ugyanazon az országon belül is hatalmas különbségek vannak a különböző területeken termesztett rizs arzéntartalmában.
Az egyetlen módja annak, hogy pontosan megtudjuk, melyik márkájú rizsnek van kisebb-nagyobb arzénja, laboratóriumi vizsgálatokkal. Az Egyesült Államokban már több száz növényen végeztek ilyen vizsgálatokat, de más országokban nem találtam konkrét információkat.
A rizst elárasztott területeken termesztik, ezért tízszer több arzént vesz fel, mint más ültetvények
Ismeretes, hogy az Indiából és Pakisztánból behozott basmati rizs és a Thaiföldről importált jázmin rizs lényegesen kevesebb arzént tartalmaz, mint a közönséges rizs. Rice szolgálja fel az arzént. Környezetvédelmi szempontok. 2007. jún .; 115 (6): A296. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1892142/ '> 2 .
Az is ismert, hogy a barna rizs csaknem 80% -kal több arzént tartalmaz mint a fehér rizs, mivel a méreg a gabona külső rétegeiben helyezkedik el, és ezeket kiküszöbölik a fehér rizs előállításához szükséges feldolgozás során.
Egy másik fontos dolog: a bio rizs ugyanolyan szennyezett, mint az összes többi, mert az arzén közvetlenül a talajból származik, és semmi köze a peszticidek vagy herbicidek használatához.
A rizsből készült termékek arzént is tartalmaznak
Amikor a rizsben lévő arzénról beszélünk, nemcsak a mindennapi fehér rizsre, rizottóra, sushira vagy paellára kell gondolnunk.
De mások mennyiségében is rizstermékek hogy talán anélkül fogyasztunk, hogy észrevennénk, hogy a méreg is jelen van, és még nagyobb mennyiségben is, mint a „normál” főtt rizsnél.
Észlelték magas arzénszint számos rizsből készült termékben, például:
- Rizs tej
- Puffasztott rizs palacsinta
- Rizs és/vagy keksz
- Rizskorpa
- Rizs alapú reggeli gabonafélék
- Rizs gabona babáknak
- Rizsszirup (sok feldolgozott termék édesítésére szolgál)
- Rizs vagy rizsszirupot tartalmazó gabonapelyhek
- Gluténmentes rizsalapú termékek (tészta, kenyér, süti)
Tényleg aggódnunk kell a rizsben lévő arzén miatt?
Ehhh igen. Egyértelműen.
A legfrissebb áttekintésben, 2017. február Az emberi étrendi rizsen keresztüli arzén expozíció értékelése, Science of The Total Environment, 2017. évi 586. évfolyam, 1237-1244. Oldal, http://dx.doi.org/10.1016/j.scitotenv.2017.02.119 '> 3, összesen 20 tanulmányt vontak be az asszociáció vizsgálatára. a rizsfogyasztás és az arzén testben való jelenlétének biológiai bizonyítéka között. Ott a közvetlen kapcsolat a rizsfogyasztás és az arzén jelenléte között.
Természetesen minden az adagtól függ. De már tudva, hogy az arzén rákot okoz, és hogy a rizs bizonyított arzénforrás, logikus, hogy elkezdünk vigyázni magunkra, igaz?
Különösen, ha sok rizst eszel. Mondja hetente többször.
A quinoát ugyanúgy főzik, mint a rizst, íze nagyon hasonló, és még táplálóbb, mivel teljes fehérjét és omega 3-ot biztosít
Egy másik lakosság, akinek nagyon óvatosnak kell lennie ezzel kapcsolatban, a cöliákia emberek vagy akik gluténmentes étrendet akarnak követni, akik hajlamosak sok rizst és rizsterméket fogyasztani, mert ez gluténmentes gabona.
De hol van aggasztóbb a gyermekek és a terhes nők esetében, mert a toxicitás szintje a súlytól függ. Egy bizonyos arzénmennyiség egy felnőttnél nem ugyanaz, mint egy gyermeknél, magzatnál vagy csecsemőnél.
Valójában megfigyelték, hogy az arzén jelenléte befolyásolja a gyermekek pszichomotoros és intellektuális fejlődését, előállítása:
- Koncentrációs problémák
- Tanulási problémák
- Rossz memória
- Alacsonyabb intelligencia (IQ-val mérve)
- Rosszabb szociális készségek
Az nem panda a cúnico ...
Ez mind rémálomnak hangzik. tudom.
De ha elmondom neked, nem azzal a panaszkodással kell kezdeni, hogy "most nem ehetsz semmit", és hogy "minden meg fog ölni minket", vagy ami még rosszabb, azt mondani, hogy "ugyanúgy meg kell halnunk".