Ásványok és jelentőségük az élelmiszerekben
Az ásványi anyagok legalább olyan fontosak, mint a vitaminok, hogy fenntartsák a test tökéletes egészségét. Mivel azonban a test nem tudja ezeket előállítani, külső forrásokat kell használnia, például táplálékot, étrend-kiegészítőket, a bőrön keresztüli légzést és felszívódást annak biztosítása érdekében, hogy megfelelő mennyiségű anyagot biztosítson belőlük. A testbe történő beépülés után az ásványi anyagok nem maradnak statikus állapotban, hanem az egész testben szállítják és kiválasztódással ürítik, csakúgy, mint bármely más dinamikus alkotóelemet.
Mi az ásványi anyag?
Szigorúan véve az ásványi szervetlen elem (általában fém) valamilyen más elemcsoporttal vagy kémiai elemekkel kombinálva, például oxid, karbonát, szulfát, foszfát stb.
A testben azonban a fémeket nem így, hanem összetettebben vagy más módon kombinálják. kelátok, más szerves alkotórészekkel kombinálva, amelyek enzimek, hormonok, fehérjék és mindenekelőtt aminosavak.
A természetes élelmiszerek jelentik a szervezet fő fémforrását, függetlenül attól, hogy növényi vagy állati eredetű-e.
Ezekben az élelmiszerekben a fém természetes szerves komplex formájában jelenik meg, amelyet a test már felhasználhat.
Azonban az élelmiszer minőségében és mennyiségében nem mindig elegendő ahhoz, hogy kielégíthesse a test összes igényét ezekben a fémekben, és ebben az esetben ásványi anyag-kiegészítőkhöz kell folyamodnunk a fémek bevitelének fokozása érdekében.
A kelát Ez egy természetes folyamat, amelynek során a szervetlen ásványi elemek szerves formákká alakulnak át, amelyeket a bélbolyhok tökéletesen felszívhatnak, és így átjutnak a véráramba. Ily módon az olyan fémek, mint a vas, a kalcium, a cink, a magnézium stb. Felszívódnak, vagyis egyesülnek az aminosavakhoz a fehérje emésztéséből.
A kelát olyan folyamatként definiálható, amelyben az ásványi anyagot aminosavak burkolják, és egyfajta golyót képeznek az ásványi anyaggal a közepén, megakadályozva ezáltal, hogy más anyagokkal reagáljon.
Az elvégzett kísérletek során bebizonyosodott, hogy az aminosavak és az ásványi kelátok felszívódása sokkal magasabb, mint bármely más típusú ásványi kiegészítőké.
Tényleg hiányoznak az ásványi anyagok?
Igen azok vagyunk. A vashiány valóban elterjedt, különösen a terhes nők körében. Általában a nők vastartaléka alacsonyabb, mint a férfiaké, ezért a nőknek több vasat kell felszívniuk.
Az aminosav-kelátok és a vas felszívódási sebessége, a tipikus kiegészítőként előírt vas-sókhoz képest azt mutatta, hogy csaknem négyszer több vas halad át a belek falán, ha kelátok formájában veszik őket, mint amikor beveszik. sók formájában. A vas ezen formája nagyobb visszatartást tesz lehetővé a szervezetben, megvédi az ásványi anyagot más étrendi szerek okozta csapadéktól, és nem hozza létre azokat a mellékhatásokat, amelyek a közönséges vassók elfogyasztása esetén keletkeznek.
Az élelmiszer-kezelési, stabilizációs és tartósítási folyamatok során a nyomelemek többségének vesztesége következik be.