Asztúri stílusú kallusz
A pacát megtisztítják és megfőzik: egy expressz edényben egy óra alatt elérik.
A tehén lábát, orrát és disznó lábát megtisztítják. Miután ezeket az összetevőket megtisztítottuk, kevés vízben megfőztük, hogy a húsleves kocsonyás legyen.
Miután megfőtt, elválasztják a húslevestől, és hagyják kihűlni. A húsleves ahhoz, hogy megfőzje őket, fenntartva van, mivel szükséges lesz a puha puhára és a kocsonyás mártásra.
A másik tartályban főtt kukoricát, miután megfőtt, egy réselt kanál segítségével eltávolítjuk, jól lecsepegtetve és kihűtve.
A húslevest nem használják.
Amikor a tyúkszem hideg, nagyon apróra darálják, és egy nagy fazékba teszik.
A lábak, a disznó keze és az ormány is fel van osztva, hozzáadva a pacalhoz; a disznó kezéből marad néhány csont, amelyet később eltávolítanak.
Olajos serpenyőben megpirítjuk a fokhagymát; sütéskor eltávolítják és fenntartják; majd az apróra vágott hagymát, egy darab babérlevelet és egy kevés chili paprikát, ha úgy tetszik, megpirítjuk az olajban.