Átfogó javaslat az egészségesebb pékségek számára
A fogyasztó aggodalma az alacsony kalóriatartalmú termékek megvásárlása iránt, különösen a búzaliszten alapuló termékek miatt, arra ösztönzi a termelőket, hogy újítsák meg az összetevőket, amelyek megfelelnek ezeknek a követelményeknek. A feldolgozott élelmiszerek integrált kalória-csökkentése egy javaslat a kalóriatartalom csökkentésére, miközben fenntartják az egyensúlyt a többi összetevővel, és ily módon biztosítják az élelmiszer tápértékét anélkül, hogy elhanyagolnák organoleptikus tulajdonságait.
Az élelmiszerpiacon vannak "könnyű" vagy alacsony kalóriatartalmú termékek, amelyek többnyire a következő alapokon alapulnak:
1) Az eredeti adag súlyának csökkentése.
2) A kalóriák kiküszöbölése a szénhidrátokból, teljes vagy részleges helyettesítés a poliolok, édesítőszerek és más vegyi anyagok használatának köszönhetően, a jól ismert járulékos hatásokkal, amelyek befolyásolják a késztermék minőségét és azonosságát.
3) A termék kozmetikai és marketinges sminkje, amelynek nincs valódi hatása a fogyasztó táplálkozására és egészségére.
4) Alacsony kalóriatartalmú összetevők, például maltodextrinek, poliolok, dextrinek stb. Hozzáadása, ami csak részben befolyásolja a kalóriamennyiség csökkentését, a többi összetevő összetételének minőségével szembeni aggodalomra ad okot.
A fentiek miatt a processzorok piacán van egy minőségi és mennyiségi differenciálási elven alapuló, bomlasztó innovációs javaslat, az úgynevezett "Integrált kalória-csökkentés a feldolgozott élelmiszerekben".
1) Mennyiségi redukció. Ez az ésszerű és kategorikus kalóriacsökkenés a szokásos mintához képest, amely minden fogékony összetevőt érint, különösen a szénhidrátokat és zsírokat. Ez különféle technikák, folyamatok és technológiák alkalmazásával érhető el, például: a) A rendszer víztevékenységének hatékony szabályozása: lehetővé teszi a magasabb páratartalom diktálását a termék organoleptikus és mikrobiológiai minőségének romlása nélkül. b) 100: 1, 200: 1 helyettesítő természetes cukrok szinergikus keverékeinek hozzáadása szacharózhoz, glükózhoz, laktózhoz stb. c) A rendszer teljes zsírfelszívódásának csökkentése.
2) Minőségi hatás. Ez a termék összetevőinek átfogó fejlesztése, amely pozitívan befolyásolja a táplálkozás minőségét, a fogyasztó egészségét és ugyanennek a megítélését a termékből származó előnyök tekintetében. a) A zsírok vonatkozásában 0 transz, 0 koleszterin, alacsony telített zsírsavtartalmú és magas egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmazó termékek előállítása. b) Szüntesse meg az édesítőszerek, poliolok és más negatív felfogású anyagok használatát, és helyettesítse a szénhidrátokat természetes szinergikus cukorkomplexekkel, nyilvánítva a terméket édesítőszerektől és más hasonló kémiai anyagoktól. c) Gyorsítsa fel az élelmiszer átjutási ciklusát az emberi testben, elősegítve a jobb emésztést, a rövid gyomor- és bélmegtartási időt, csökkentve a szervezet által előállított savak, enzimek és egyéb anyagok termelését. d) Csökken a késztermék sűrűsége, így kisebb tömeg/térfogat egységet kapunk.