Az a különleges kávé, amelyet sok kávétermelő nem ismer; Yorokobu
Yorokobu ingyenes digitális formátumban!
A hívás speciális kávé, különleges kávé vagy különleges kávé Ez egy olyan csúcskategóriás kávéfajta, amely a szigorú nyomon követhetőséget követő kézműves eljárása és az íze révén különbözik a kereskedelmi forgalomban lévő kávéitól, elkerülve az olyan hibákat, mint az égett íz vagy a túlzott keserűség.
A világ számos részén azok, akik "kávétermelőknek" tartják magukat, csak elismerik, hogy ilyen típusú kávét isznak, függetlenül attól, hogy szeretik-e az eszpresszót, tejet, szűrőt vagy bármely más formáját. De Spanyolországban még nem terjedt el kultúrája, bár egyre több helyen lehet elvenni.
- Sokan, akik kávé szerelmeseknek vallják magukat, csak a kereskedelmi kávét ismerik. Olyan, mintha azt mondanád, hogy szereted a sört, és csak egy szupermarketben kipróbáltad a legalapvetőbb sajátmárkát ”- magyarázza Pavlo Kosarevych, a madridi új kávézó, a Waycup Specialty Coffee társalapítója.
Különleges kávé vs. kereskedelmi kávé
A különleges kávé minden szájíznél könnyű megkülönböztetni. Nem kell szakértőnek lenned, mint a borok esetében. Aki szokott különféle minőségű kávét inni például cukorral, hamar rájön, hogy erre nincs szüksége (vagy kevesebbre van szüksége), mert nincs hibája az álcázáshoz. Sokkal simább és tisztább kávé, égett íz nélkül; ami nem jelenti azt, hogy kevesebb koffeint tartalmazna.
A spanyol fogyasztók nagy része még nem tanulta elhatárolni az erős és keserű ízt attól az érzéstől, hogy ez a kávé hatékonyan ébren tartja őket, amikor a valóság az, hogy ez a két tényező nincs összefüggésben. «Spanyolországban a pörkölés nagyon sok kárt okozott. Az emberek nagyon sötét kávékat szoktak látni, és azt gondolják, hogy ha nem, akkor nem fognak felébredni ”- magyarázza Koszarevics.
Ahhoz, hogy a kávét "különlegességnek" minősítsék, a folyamat egészéről gondoskodnia kell:
Nem minden ültetvény képes különleges kávét előállítani. A termelők kiválasztják az adott fajtát, és egy adott régióban, egy bizonyos magasságban termesztik, ügyelve a hőmérséklet- és páratartalomra, valamint figyelik a szomszédos ültetvényeket. Ez egy szezonális gyümölcs, ezért gyűjtenek egyes esetekben vagy másokban, a régiótól függően. Mindehhez a kávé különlegesség soha nem tudta méretarányossá tenni a termelését mainstream: mindig valami exkluzív dolog lesz.
A Specialty Coffee Association (SCA) szerint a "cuppolás" nevű osztályozási folyamatban ezekből a kávébabokból 100-nak magasabbnak kell lennie, mint 80 pont, ami kiváló alapminőséget garantál.
Az emlékezés
Mindig kézzel, ellentétben azzal, amit a kereskedelmi kávéban szoktak. Az úgynevezett "kávétermelők" az optimális érési ponton lévő gyümölcsöket választják, mivel a túl zöld vagy túl érett "kávécseresznye" keserűséget adna hozzá. Az összes cseresznye ideális idejére történő összegyűjtéséhez több betakarítási tételt hajtanak végre (kb. Hét kereskedelmi adagban minden egyes tételnél).
A pépesítési folyamat során (a szüretelt gyümölcsök belsejében lévő bab kivonása), amelynek eredményeként mosott, félig mosott vagy természetes kávé következhet be, új manuális választás történik: a hibás babot eldobják.
Nyomon követhetőség
Az összes bab ugyanabból a gazdaságból származik, és a kávé nyomon követhetősége és gondozása az egész szállítási és forgalmazási folyamat során biztosított.
Az összes bab ugyanabból a gazdaságból származik, és a kávé nyomon követhetősége és gondozása az egész szállítási és forgalmazási folyamat során biztosított
Itt rejlik a speciális kávé egyik fő különbsége. A tömegtermelés során a kávét túlpörkölik, hogy elrejtse az összes olyan hibát, amelyet a betakarítás vagy a pépesítés során nem sikerült eltávolítani. A speciális kávénak nincs szüksége rá, mert nincs mit elrejteni. Ezért a speciális kávébabok világosbarna színűek, ellentétben a rossz kávé sötétbarna, szinte fekete színével.
Valójában a speciális kávé szakértői baristái másképp pörkölnek, attól függően, hogy eszpresszó vagy más típusú kávé, például szűrőkávé készítésére használják-e.
Egy másik jellemző, amely megkülönbözteti a jól megsült babot, az, hogy azok súlya nagyobb, mint a puffasztott vagy elégetett, bár kisebbek is.
Az előkészület
Hiába van egy csodálatos kávé, amely három-négyszer többet ér a kiskereskedelemben, mint egy szupermarketben fellelhető kávé, ha az nincs megfelelően elkészítve. A jó baristák megválasztják a pontos hőmérsékletet, amelyen az egyes kávéfajtákat el kell készíteni, valamint azt a pontos arányt, amelyet hozzá kell tenniük a vízmennyiségnek megfelelően, és természetesen őrlik is pillanatnyilag.
Ezért nem elegendő, ha a gabona megfelel a minőségi követelményeknek: a különlegességet úgy érik el, hogy a folyamat során gondosan vigyáznak. "A végső tapasztalat attól függ, hogy a lánc egyetlen szereplője sem hagyja el a stafétabotot" - mondta Ric Rhinehart, annak az egyesületnek az igazgatója, amely végül egy másikkal egyesülve vezetett az SCA-hoz. Ezért vannak tanúsítványok a folyamatban részt vevő összes szereplő számára.
A baristák jobban szeretik, ha cukor nélkül iszik. Egyes településeken különleges kávé Szép figyelmeztetéseket találhat róla, például "ha cukrot ad hozzá, összetöri a szívünket" (egy kanál cukor képével elrontva a kávé szív alakú rajzát) látte). Néhány túl radikális kávézóban cukrot sem talál. A legtöbbben van, de nem túl praktikus. Nehéz megszabadulni a szokásoktól, de a szakértők legalább azt tanácsolják, hogy a cukor hozzáadása előtt próbálják ki ezt a kávét: meglepetés lehet.