Az aflatoxin dió ellensége - Gastroactitud
A diófélék egészségesek, természetesen vannak. A napi adag körülbelül 30 gramm (egy marék) ajánlott. De elárulok egy titkot, hogy könnyedén megehesse ezt a finom terméket. A Birodalomból (vagyis az élelmiszeripar laboratóriumaiból) nekünk kell ellenőriznünk a dió csendes és igazán veszélyes ellenségét: aflatoxinok.
Diófélék, fűszerek, gabonafélék ...
A név már képet ad arról, hogy mik lehetnek. Igen, igazuk volt, mérgek (valójában természetes metabolitok), amelyeket az Aspergillus nemzetség egyes gombái, főleg Aspergillus flavus és Aspergillus parasiticus termelnek. Képzelje el azt a penészt, amely megjelenik a kenyéren vagy a narancsban, de kéznél méreganyagokat termel.
Ezek a penészgombák a legkülönfélébb növényekben és termelési folyamatuk minden szakaszában fejlődnek: a termesztéstől, a feldolgozástól, az átalakításig vagy a tárolásig. Megfelelő hő- és páratartalom mellett ez a növekedés szennyezi a terméket.
A magas aflatoxinszint lehetőségével rendelkező termékek: dió, mogyoró, általában mind diófélék, fűszerek, egyes gabonafélék, mint kukorica (bár itt kevesebb a jelenlét) és a tej. Ezt a növekedést elősegíti a hatalmas silókban történő tárolás, ahol a termékeket feldolgozás előtt tárolják.
Mérgezés és májproblémák
És mivel az elején azt mondtam neked, hogy ez egy természetes metabolit és a természetes jó, furcsán fog hangzani számodra, hogy most azt mondom neked, hogy ez kockázati tényező a Májtumor akár kis adagokban is elfogyasztva egy ideig. Az aflatoxinok nagyon zsírban oldódnak és könnyen felszívódnak, és eljutnak a májba, amely szerv az általuk leginkább érintett. Ezenkívül okozhat akut mérgezések (aflatoxicosis), amely az immunrendszerre is hatással van. Hányást, hasi fájdalmat, cirrhosist vagy görcsrohamokat okoz. Spanyolországban nem fordul elő, de komoly problémát jelent Afrikában, Délkelet-Ázsiában vagy Indiában, ahol az emberek százait érintő akut hepatitis kitörése a szennyezett kukorica fogyasztásával tűnt összefüggésben.
Hogy vannak és hogyan viselkednek
Régóta ismertek, de komolyabban érdeklődni kezdtünk 1961-ben, amikor az Egyesült Királyságban egy pulykatelepen járvány 100 000 ember halálát okozta. Ennek oka az aflatoxinnal szennyezett mogyoróliszt volt, amelyet Brazíliából hozott.
Nem módosítják a termék megjelenését vagy textúráját. Ezért külön elővigyázatosságot kell alkalmaznunk a gyártási folyamat minden egyes pontján, elkerülve a fejlődés kedvező feltételeinek fenntartását.