Az agynak hatodik érzéke van a kalóriák észlelésére • Trendek21
Az ételek íze alapvető szerepet játszik a tápanyagok fogyasztásában. De az élelmiszer által az emésztésünkre gyakorolt hatások befolyásolják preferenciáinkat is, függetlenül attól, hogy mit eszünk - derül ki egy kutatásból, amelynek eredményeit a Neuron szakfolyóiratban publikálták.
Az általunk fogyasztott élelmiszerek "választási" mechanizmusának idegi alapjait még mindig kevéssé értik, ezért az Egyesült Államok Duke Egyetem Orvosi Központjának egy tudóscsoportja megpróbálta felfedezni őket e kutatás révén.
A kutatók konkrétan a fejlett országok társadalmait különös aggodalomra okot adó kérdésre koncentráltak: a kalóriafogyasztásra. Így felfedezték, hogy az agy az íz mechanizmusától függetlenül „észreveheti” az ételben található kalóriákat.
Vak, édes
Legalábbis ezt láthatták egerekben. A CellPress közleménye szerint a tudósok genetikailag módosított egereket és normál egereket használtak a kísérletben.
A géntechnológiával módosított egerek nem vettek észre édes ízeket, ezért "vakok voltak az édességre". Hiányzott belőlük az ízreceptor sejtjeinek kulcsfontosságú összetevője, ami megakadályozta őket az édes észlelésében.
A kísérlet abból állt, hogy összehasonlítottuk mindkét egércsoport viselkedését az édesség előtt. Pontosabban, a viselkedési tesztek abból álltak, hogy összehasonlították a két állatcsoport cukros oldatok vagy szukralóz nevű édesítőszert tartalmazó oldatok preferenciáit.
Ez az édesítőszer cukorból készül, amelyet alacsony kalóriatartalmú italokban és feldolgozott élelmiszerekben helyettesít. A szukralózt nagyon alacsony kalóriatartalmú vegyület jellemzi.
A tesztek eredményei azt mutatták, hogy az "édességtől elvakult" egerek inkább a cukros oldatot részesítették előnyben, ezért választásuk nem az ízétől, hanem az oldat által tartalmazott kalóriáktól függhett.
Valójában ezen egerek agyának elemzése azt mutatta, hogy az agy jutalom áramköre csak a kalóriák testbe jutásával aktiválódott, bár az egerek nem érezték meg az italban lévő cukrot.