Az agyval való evés, hogy élvezze és vigyázzon magára
Vannak olyan kísérletek, amelyek megpróbálják "kikapcsolni" az egészségtelen termékek kívánatos megítélését
A tányér és az evőeszközök alakja, a zene vagy a díszítés kiegészíti azokat, amelyek kondicionálták a haute konyha kulináris élményét, és amelyeket olyan globális problémákkal szemben vizsgálnak, mint például az alultápláltság. A nagy szakácsok konyháiban az elmúlt évtizedekben olyan konyhát alakítottak ki, amely tudósok segítségével egy kiválasztott közönséget olyan ételekkel próbál meglepni, amelyek egy dolognak tűnnek, és egészen más ízűek.
Néhány trükkjét már átvették, például multinacionális csokoládé- és alkoholcégek, de a gasztronómiai innovációnak nem kell itt megállnia.
Az étkezők érzékszervi észlelésének és elvárásaiknak a vizsgálata szintén segítséget nyújthat a helytelen étrenddel kapcsolatos betegségek ellen.
Így érti ezt Andoni Luis Aduriz baszk szakács, a barcelonai Genomikai Szabályozási Központ (CRG) és a Baszk Kulináris Központ, amelyek nemrég bemutatták „Agynyelv” projektjüket, hogy egyesítsék a tudósok és szakácsok erőfeszítéseit az egészség javára.
Az egyik vendég Charles Spence, az Oxfordi Egyetem Intermodális Kutatólaboratóriumának vezetője, aki az érzékszervek vizsgálatával kezdte, és végül olyan kulináris projektekben vett részt, mint például Heston Blumenthal médiatudós, aki a tenger hangjait ismertette meg fokozza az étel ízét tenger gyümölcsei.
Az Efe-vel folytatott telefonbeszélgetés során Spence biztosítja, hogy a „teljes élmény” keresése tizenöt éven át arra késztette, hogy felfedezze az étkészlet és szék, a zene, a hőmérséklet és a képzőművészet dimenzióit, sok más elem mellett, szállodákban, éttermekben. és bárok szerte a világon.