Az alacsony kalóriatartalmú szendvics program előállítása a
A szöveg kész
(1) AZ ALACSONY KALÓRIAÚ RENDELKEZÉS ELŐÁLLÍTÁSA „Program a mini szendvicslánc fejlesztésére Santanderben”. Szerzők: Luz Esperanza Prada Forero Rosalina Parra Guzmán Edilson Garnica Buitrago Osman Leandro Acero Vargas Jhon Jairo Cacéres Ríos Hugo Reinel García Bernal. 1 2 3 4 5 6. Kolumbiai Agrárkutatási Vállalat 1 Vegyészmérnök 2 Ipari Tervező 3 Vegyészmérnök 4 Élelmiszerkémikus 5 Alapfokú alapképzés 6 I.A. MsC Dried. CIMPA kísérleti állomás. 2005.
(3) ALACSONY KALÓRIAÚ SZANDWICK TERMELÉSE. INNOVÁCIÓ. A VELEÑO-NACSOR. Fogyasztói igények. Felszerelés. Megfogalmazás. Technológia. Méret és csomagolás meghatározása. Nyersanyag. Előzetes költségek. Prototípusok A szendvics szilárd paszta, amelyet érett és egészséges guava pép és édesítőszerek keverékének főzésével nyernek, amíg olyan állagúvá nem válik, hogy lehűlve formája elvesztése nélkül lehessen vágni. A paszta minimális koncentrációjának 72 ° Brix-nek kell lennie. Ezen túlmenően idegen részecskéktől mentesnek kell lennie, szárazság vagy leromlás jelei nélkül. Végül adalékanyagok felhasználhatók végső tulajdonságainak javítására Szenzoros vizsgálatok Prototípus-beállítások. A padlóra lépve. Piaci értékelés Termékbevezetés. Végső költség. 3.
(4) Alacsony kalóriatartalmú snack előállítása. Fruktóz-szorbit-cukor. NYERS ANYAGOK FOGADÁSA Guava. A pincészetben ajánlott az alapanyagokat tiszta, száraz és jól megvilágított helyeken tárolni. Ezenkívül el kell különíteni a gyümölcsöt, a cukrot és az adalékanyagokat, és először a legrégebbi termékeket kell elfogyasztani. Kiválasztási megfelelőség. Túlzott. Forrázás húzva. Mag. Hőkezelés Formázás Hűtés Vágás és csomagolás. Az asprima tárolása . A jó minőségű termék megszerzéséhez nagyon óvatosnak kell lennie a gyümölcs betakarításának, szelektálásának, kezelésének és szállításának kezelésében, hogy elkerülhető legyen a gyümölcs romlása, zúzódása és keverése a különféle termékekkel. Az alacsony kalóriatartalmú szendvics gyártási folyamat tárolási eloszlási rajza.4.
(7) Alacsony kalóriatartalmú snack előállítása. KIVÁLASZTÁS, MOSÁS ÉS ALKALMAZHATÓSÁG. Glicerin. Nem metabolizálható alkohol, sűrű, vízben és poláros oldószerekben oldódik. A diétás és alacsony kalóriatartalmú termékek esetében a 84-es 11488 számú határozat szabályozza. Emulzió lágyítószerként használják, a gyümölcs kiválasztási, mosási és adaptációs műveleteket egyszerre hajtják végre. Javasolt rozsdamentes acél tartály használata, megfelelő méretű és felosztással, folyóvízzel szobahőmérsékleten.Karboxi-metil-cellulóz. Növényfajokból nyert polimer, CMC néven ismert, sűrítőszerként használják1239, amelynek maximális értéke 0,5%, és ha 1,5% -nál nagyobb mennyiségben használják, maradék keserű ízt mutathat a termékben. Kochinealvörös. Színezékként használt természetes termék, amelyet a Codex 426 szabvány szabályoz, maximális értéke 40 mg/kg. A guavák kiválasztása és vízzel való tartályokban való mosása . Guajava mosása. Az alacsony kalóriatartalmú szendvicsek előállításához használt adalékanyag két lépésben történik. Kezdetben tiszta vízbe merítik, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket, például az iszapot, a leveleket és a növényi maradványokat. Ebben a merülésben 7.
(9) Alacsony kalóriatartalmú snack előállítása. GYÜMÖLCSKORLÁTÁS. Ezen műveletek végrehajtása vagy kihagyása a szendvics következő besorolását eredményezi:. Ez egy hőkezelés, amely 3-5 percet vesz igénybe, amikor pintonát vagy érett guavát használunk. Arra szolgál, hogy csökkentse a gyümölcs mikrobiális terhelését, és elkerülje az enzimatikus reakciók során keletkező barnulást, ízeket és szagokat. Ezenkívül lágyítja a szöveteket, ezáltal nagyobb hatékonyságot ér el a pépesítésben. Lehet folyamatos vagy rögös, és közvetlenül gőzzel, vízzel, vagy víz és gőz keverékével készül. Extrafine Red Sandwich . Common Red Sandwich . Common Sandwich: túlérett guavával készül és nem megfelelő, sötét, alacsony fényerejű, idegen anyagok magas jelenléte és idő előtti leesés. Extrafine szendvics: kiválasztott és megfelelő guavával készül, puha piros színű, kevesebb idegen részecskét tartalmaz, nagyobb fényű, állaga és eltarthatósága . Guava blanching . 9.