Az alkímia ízjavítóinak tökéletesítése - Vapo
Ez az új cikk újfent az alkímia kezelésével foglalkozik, és valamiről, amely segíthet komplex ízek elérésében és keverékeink teljes élvezetében: ízfokozók. Az első dolog, amit meg kell tennünk, hogy jól megértsük, mi az ízfokozó. A fokozók nem önmagában aromák, hanem koncentrált összetevők, amelyek finom változtatásokat hajtanak végre a receptek jellegén. Különböző típusúak lehetnek, friss, mentolos, édes, savanyú és még sok más elemet adhatnak hozzá. Önmagukban nem párolhatók el, sőt, körültekintően kell használni őket, mert valóban koncentráltak, és használatuk általában néhány cseppre korlátozódik. Ha kicsit is megyünk, akkor lehetséges, hogy tönkreteszi azt a keveréket, amelyen talán hetek óta dolgozunk.
Nos, kezdjük a legismertebb fokozók felsorolásával, és elmagyarázzuk neked, hogy mi a legjobb módja ezek használatának és milyen típusú receptekben.
Etil-maltol és szukralóz
Annak ellenére, hogy az etil-maltol és a szukralóz is két édesítőszer, meglehetősen különböznek egymástól, és ugyanúgy másképp működnek, ezért nem szabad azt gondolni, hogy bármelyikük felcserélhető. Az etil-maltol édesítőszer, amely alapvetően bizonyos aromákat édesít. Ez azt jelenti, hogy ha van egy eper íze, amelyről úgy gondolja, hogy a receptben a legjobban illik édes érintésre, akkor az Ethyl Maltol használata segít. A szukralóz általános édesítőszer. Hasonló a cukor behelyezéséhez a folyadékba. Amit a szukralóz tesz, az édességet ad az egész keverékhez. Ez eleinte zavaró lehet, de ha mindkettőt használta, gyorsan rájön, mit jelent mindkettő használata.
Az etil-maltol használatának jó módja az, ha van receptje, ahol egyes összetevői édesebbek lehetnek. Így például az epret és a banánt ötvöző receptben a banán állaga miatt elveszítheti az édességet az eperrel, és általában nem akarja hozzáadni az édességet a keverékhez. Ehhez jobb, ha egy kis etil-maltolt használunk, hogy ezt az édes érintést csak egy kicsit fokozzuk. Ha azt szeretné, hogy az egész recept édes ízű legyen, amelyben az édesség észrevehető minden ízben, akkor előnyösebb egy kis szukralózt használni.
Ha ezeket az édesítőszereket nem megfelelő módon használják, akkor a receptjei eloszlathatók. Az egyik ok, amiért sok ember belemegy az alkímiaba, általában az édesítőszer mennyisége, amelyet általában kereskedelmi folyadékokban adnak hozzá. Meg kell értened, hogy az édesebb nem jelent jobbat. Ez a két power-up azonban rendkívül népszerű, és ha elkezdi használni a receptjeiben, akkor kiváltságos helyet szeretne fenntartani számukra. Ezek a feltöltések elkészíthetik vagy megszakíthatják receptjeit, ezért használja őket okosan.
Acetil-pirazin
Ez a piac egyik legnépszerűbb fokozója. Az acetil-pirazin olyan termék, amely kenyér- vagy gabonaszerű ízt biztosít azoknak a recepteknek, amelyekhez még egy kicsit több ilyen típusú textúra szükséges. Így olyan receptek, mint desszertek, sütik, gabonafélék és hasonlók lesznek a legmegfelelőbbek az acetil-pirazin alkalmazásához. A fokozó megértésének legjobb módja az lenne, ha egy gabonareceptre gondolnánk, amelyben a keresett hiteles aroma nem olyan erős, mint szeretné. Ennek az erősítőnek a hozzáadása hozzáadhatja azt az érzést, hogy felhívja a figyelmet a keverék erre a részére. Ugyanez történik a sütemény típusú receptekkel is, amelyekben azt szeretné, ha észrevehetőbben érintenék a ropogósságot. Az acetil-pirazin lágyíthatja és keserű jegyeket hozhat a sötét ízekbe, például a csokoládéba vagy a kávéba. Így kissé nehezebb használni, de ha jól csinálod, akkor nagyon érdekes eredményeket fogsz elérni. Ismét vigyázzon, ne használjon túl sokat, különben könnyen tönkreteheti a keveréket. Célszerű óvatosnak lenni a használatakor, és nagyon tisztán kell lennie azzal, hogy milyen típusú profilokkal működik jól.