Az általad elfogyasztott teljes kiőrlésű kenyér nagy része kamu, és meg fogjuk mondani, hogy miért fut és fitt
Amalia Panea | @amaliapanea | Madrid | 2017.03.17
Mindannyian tudjuk, hogy a teljes kiőrlésű kenyér jobb, mint a fehér. De a valódi teljes kiőrlésű kenyér megvásárlása meglehetősen odüsszeás lehet: sajnálom, hogy elmondom, de szinte mindegyik hamis. Megmondjuk, hogyan lehet elkerülni, hogy "disznót nyúlért" kapjanak.
A táplálkozási szakemberek nem unják megismételni, hogy a legjobb kenyér teljes kiőrlésű liszttel, vagyis teljes kiőrlésű gabonával készül, amely megőrzi az összes vitamint, ásványi anyagot és rostot. Ezenkívül kielégítőbb.
És ha lehetséges, kovászos élesztőből, élő élesztőből készítik, amely tápanyagokat is biztosít a kenyér számára. Ezen túlmenően, ahogy Aitor Sánchez dietetikus-táplálkozási szakember mondja a Limp Diet -emben, a teljes kiőrlésű kenyér "nem emeli annyira a vércukorszintet, hanem csillapítja a vércukrot", ami megakadályozza a túlsúlyt és a 2-es típusú cukorbetegséget.
Kétségtelen, hogy a teljes kiőrlésű kenyér inkább ajánlott, mint a fehér, finomított liszttel, vagyis szemekkel (endospermium), amelyekből eltávolítják a csírát (vitaminok, ásványi anyagok) és a korpát (rost), amelyeket más élelmiszertermékek előállításához használnak. (gabonafélék, állateledel) vagy kozmetikumok.
Fehér kenyér fogyasztása esetén az ideális az, ha kézzel készítjük, vagyis kevés finomított liszttel és kovászos élesztővel, hogy táplálóbbá tegyük.
Mert a valóság az, hogy a megvásárolt kenyér nagy részét ultrafeldolgozott lisztekből, kenyérjavító anyagokból, mesterséges élesztőből, zsírokból, cukrokból vagy fagyasztott tésztákból készítik, hogy gyorsítsák a folyamatot. De ez elveszi a tápanyagok nagy részét (csak a keményítőt és a maradék fehérjét), gyors szénhidráttá teszi, és ízetlen összetevőket ad hozzá. A probléma? Édesebb és gazdagabb.
Hamis teljes kiőrlésű kenyerek
Ennek elolvasása után szinte mindenki azt gondolja, hogy a legjobb a teljes kiőrlésű kenyérre váltani. Valójában nem nehéz megtalálni, a szupermarketek széles választékban kínálnak teljes kiőrlésű kenyeret és termékeket. A probléma?
A legtöbb hamis, vagy olyan kis teljes kiőrlésű liszt van benne, hogy nem sokkal jobb, mint a fehér. Tisztázza ezt, ahogy Aitor Sánchez hangsúlyozza: "ha átfogó lenne, azt mondanám".