Az Alto a legjobb recepteket és tippeket házi készítésű ételekkel párolja a hideg ellen
Az edényeket újra feltalálják az otthonok visszaszerzésére; szakértői tanács a legjobb íz helyreállításához
Olvasási idő: - '
2019. július 6, 5:01
Mikor volt utoljára csirkepörkölt? Tudod mi az a carbonara? Húsgombóc szerepel a heti menüben? Milyen fajokat használ az edényekben? Ha ezekre a kérdésekre adott válaszai nemlegesek, akkor hiányzik a tél legjobb része. Olyan, amely nemcsak a testet és a lelket felmelegítő finom ételek fogyasztását teszi lehetővé, hanem a családdal vagy barátaival is élvezheti azok elkészítésének és megkóstolásának folyamatát.
Ők szolgálják az ételeink alapját bármilyen örökségre törekszenek. Spanyolországból és Olaszországból, vagy az öreg kontinensen bárhonnan, ahonnan a nagyapa vagy dédapja érkezett; vidékről, ahol még mindig az étlap fő támasza, az edényes étkezés olyan alapanyag, amely ennek ellenére általában kevés az otthoni konyhában, de erősen visszatér az éttermekhez és tanfolyamokhoz.
„Van vágy, hogy visszaszerezzék az ételt otthonról, de ezt nem mindig lehet otthon elvégezni, nagyrészt az előítéletek miatt. A valóság az, hogy a generációkból származó receptek haldoklik ”- mondja Inés Marracos, alapító Gabriela Miconival, a Gaucha konyhastúdióval, amely projekt a tanfolyamokat és a kísérleteket ötvözi találkozás és csereprogramok között, azzal a céllal, hogy közelebb kerüljön a az étel igazi, szezonális, friss és kézműves ételként.
Az Obrería jóvoltából
Tök curry leves
Azok a tényezők, amelyek hozzájárultak a pörköltektől, pörköltektől és más edényektől való elmozduláshoz, összefüggenek az életmóddal, amely nem szűnik meg felgyorsulni, hanem bizonyos előítéletekkel is, amelyek magukban foglalják azt a munkát, amely állítólag magában foglalja a főzésüket.
Marracos úgy véli, hogy az ínyenc világban a hibának is része van; Míg mostanában nem olyan ritka, hogy találunk egy jó éttermet, amely felértékeli ezeket az ételeket, sőt az étlapján is kiemeli őket, sokáig kimaradtak, mert nem tűntek elég kifinomultnak - mondja.
Ezeknek a recepteknek a családi konyhába való visszatérése nagyban függ a tervezéstől, mind az alapanyagok megvásárlásától, mind pedig az arra való időt szakítva, hogy olyan ütemben főzzenek, amely nem jár együtt a kapkodással. Természetesen, ha már tűzön vannak, csak várni kell, valamikor kevergetni, és az eredmény egy kiadós étkezés, amely több napig tart és adagokban lefagyasztható.
A hideg és meleg gyomrot elhárító finomságokhoz való visszatérés már számos étteremben kezd rendeződni, és ez minden bizonnyal egy lehetőség, amelyet a főzőiskolákban egyre inkább figyelembe vesznek. Hugo Soca a fazékételek ismerője és védelmezője, és a bennük főzöttek jó része arra ösztönözte, hogy megalapítsa Tonát, a hagyományos éttermet, amely felértékeli az otthoni főzés klasszikusait, szinte mindig olyan csavarral, amely ezt megadja nekik. frissítés, amire az étkező számít.
Hugo Soca feltámasztja az uruguayi fazék recepteket, és felajánlja azokat az éttermében
"A fazékkészítés nagyon a miénk, és továbbra is alapvető az ország belsejében, különösen vidéken, ahol ez nem kapcsolódik a télhez, hanem egész évben történik" - magyarázza Soca. Ez a szükséglet közvetlen következménye: a vidéki munka fizikai energia elköltésével jár, amelyet kalóriatartalmú ételekkel, például pörköltekkel és levessel kell helyrehozni. Az ilyen típusú élelmiszerek egyik legpraktikusabb jellemzője szintén ebből a hagyományból ered: általában több adagot fogyasztanak, és jobb egyik napról a másikra. „A legjobb edényt nem a nap folyamán fogyasztják; másnap ez az optimális, és akár három nappal később is tökéletes, és valójában egyre jobb és jobb, mert továbbra is az ízeket koncentrálja "- mondja Soca.
A szakács régen úgy döntött, hogy személyazonosságot ad egy olyan konyhának, amelyet "kevéssé tiszteltnek" ismer el. Ami először őrültségnek tűnt, azt minden évben két egyértelmű kedvencdel erősítette meg: húsgombóccal és fánkkal. A húsgombóc méltó képviselője annak a fazékételnek, amely egy generációval ezelőtt uralta a konyhákat. Tonában marhahúsból készülnek, és legalább másfél órán át főzik, hogy elérjék azt az ízrobbanást, amelyről a szakács tudja, hogy mi vonzza vásárlóit; Egy krémes apukakrémmel és egy buggyantott tojással érkeznek az asztalhoz, amely kecsesen csúszik át a készítmény felett. De ennek a hagyományos változatnak sokféle változata lehet. Soca azt javasolja, hogy a bárány, a gyömbér, a menta és a citrom héját próbálják ki valamivel egzotikusabb húsgombócokhoz.
Hugo Soca párolt sültje, egy Tona klasszikus
Lassú, lassú, a tökéletes íz felé
Mi határozza meg a fazék étkezést? Általánosságban elmondható, hogy lassú és hosszabb főzés, zöldségekkel lezárt és megsütött hús, például hagyma, fokhagyma, sárgarépa, zeller, valamint burgonya, tészta, rizs, valamilyen bab vagy hasonló összetevők hozzáadása adjon konzisztenciát és kalóriákat a készítményhez, amelyet erős, kalóriatartalmú (de természetes összetevőkkel és általában szezonális összetevőkkel) és hozamképes ételként kombinálnak.
E receptek újjáélesztése során a megkérdezett szakácsok tanácsot adnak az innovációval kapcsolatban, például a fűszerek használatában; Bár az oregánó és a babérlevél az uruguayi kedvenc, mert mindig is ezeket használták, most a piac sokféle ízt kínál, amelyek száraz vagy friss kiszerelésükben is felhasználhatók.
Alexandra Magariños a Parque Rodó gasztronómiai élményekkel foglalkozó klubjának, az Alexandra Club Gourmet szakácsa és tulajdonosa. Tanfolyamain és napi étkezési lehetőségeinél ügyfelei számára általában sok edényt kínál, és mindig más érzetet kíván adni. A fagyos napokon, mint a múltban, a krémes polentája bárányragu receptjével nagy sikert aratott. A polentát "mindig" krémsajttal és tejjel erősítették (amely a kókusztej helyettesítésére is alkalmas volt, még ennél is több íz elérése érdekében), és víz helyett húslevesben készítették; egy bárányragu hozzáadásához ideális edényt zárt be, hogy a hideg kiszabaduljon a csontokból.
Alexandra Club ínyenc
Polenta bárány raguval, Alexandra Magariños
Ha kiszámítják az árakat, ezek közül az ételek közül néhány - beleértve a hagyományosabb ételeket is - például a pörkölt, a lencse rakott vagy a pacal - drága lehet. Tekintettel az árakra, a Magariños javasolja az eszed fokozását. A néhány embernek szánt bárányragu csak fél kiló kézzel vágott bárányra, jó alapra párolt zöldségfélékre (hagyma, zeller, fokhagyma, sárgarépa), rozmaringra, babérlevélre és füstölt paprikára, valamint jó paradicsomkivonatra van szükség. "Ez a fajta étel akár olcsó is lehet" - mondja a szakács, és javasolja a gulyás receptjének kipróbálását, egy tipikus magyar étel, amelyet a far szívével lehet elkészíteni, a karajnál jóval olcsóbb vágás és 250 gramm elegendő.