AZ ARANY FAJAI, A TURMERIKA
A kurkuma Szuperélelmiszernek számít változatos táplálkozási tulajdonságai miatt, amelyek meglepik és meghökkentik a Nutrition tudósait. Különösen az erős polifenol magas tartalma ( kurkumin ), amely gyulladáscsökkentő, májvédő, gasztroprotektív, rákellenes és természetes festékként különleges tulajdonságot kölcsönöz neki.
Curcuma longa, gyakori név kurkuma, A Zingiberaceae család lágyszárú növénye India délnyugati részén honos. Alkalmas a forró-nedves területekre. Polinéziától és Mikronéziától egészen Délkelet-Ázsiáig található. 20–30 ° C közötti hőmérsékletre és jelentős csapadékra van szüksége a fejlődéséhez. Sangli, egy dél-indiai város, ennek a növénynek az egyik legnagyobb termelője. Fűszerként használt rizómáira (több rügyű föld alatti szárra) termesztik.
Egy kis történelem
A. Tulajdonságai kurkuma Indiában használták először 610 a között. C. és 320 a. Abban az időben a gyapjú festékeként használták. A történelem során a testrészek színezésére használták, de a legelterjedtebb textilfestékként használták. Pamut, gyapjú, selyem, bőr, papír, lakkok, lakkok, viaszok, festékek stb. Festésére szolgál.
Ez az egyik leggyakrabban használt fűszer India gasztronómiájában, rizs, hús és különféle ételek színezékeként. Ez is része a fűszereknek, amelyek olyan színt adnak, mint a curry. Ez az a komponens, amely a mustárnak jellegzetes intenzív sárga színét adja.
Latin-Amerika egyes országaiban botként, egyes országokban, például Kolumbiában gyökérsáfrányként ismerik. A hagyományos konyhában széles körben használt fűszer, és mind a gyökeret, mind a port forgalmazzák. Széles körben használják Japánban, Okinawában, ahol tea mellett szolgálják fel. Mexikóban manapság egyre gyakoribb a használata különféle tulajdonságai miatt, bár költségei miatt a lakosság számára nem könnyen hozzáférhető.
NUTRIQUE
Táplálkozási tulajdonságainak egy része
Szuperélelmiszernek számít, mivel 100 grammban 9,7 gramm fehérjét tartalmaz. Ezenkívül tartalmaz különféle kurkuminoidokat, különösen a kurkumint, amely antioxidáns tulajdonságokat biztosít. Garciaról ismert, hogy növeli a máj glutation-tartalmát és a glutation-s-transzferáz aktivitását. Ezért ezek az anyagok kulcsfontosságú védekezők a különféle toxinok és szabad gyökök ellen, ezért természetes hepatoprotektornak tekintik.
Azt is megemlítik, hogy a kurkumin képes enyhíteni a sclerosis multiplex, a reumás ízületi gyulladás és a rák másodlagos problémáit (daganatnövekedés, fáradtság, depresszió vagy álmatlanság) kapcsolatos gyulladásos problémákat azáltal, hogy modulálja a citokinek és prosztaglandinok szignálját és szintézisét. gyulladáscsökkentőnek tekintett molekulák. Az ókortól kezdve használják gyomorhurut vagy gyomorégés ellen, mivel képes növelni a nyálkahártya termelését, amely megvédi a gyomor falát, és stimulálja az epe áramlását a belekbe, ami javítja az étkezési zsírok emésztését.