Az argentin konyha túrája
Iratkozzon fel az olvasás folytatására
Az argentin konyha túrája
Gyakran mondják, hogy Argentína kevés gasztronómiai változatossággal rendelkezik, szinte kizárólag a sült marhahúshoz kapcsolódik, de ez az ötlet kétségtelenül a helyi konyha kínálatának egyszerűsítése, különösen akkor, ha úgy dönt, hogy kimegy, hogy megtudja, mi az. a különböző régiók asztalain szolgálják fel, és megkóstolhatják az egyes tartományokban elkészített - hagyományos és újrafeltalált - ételeket.
A kultúra és a helyi termékek olyan javaslatokat határoznak meg, amelyek a klasszikusoktól, például az empanadáktól, a locro-tól és a sülttől a kereszten át a kifinomultabb kidolgozásokig terjednek, amelyek sok esetben tenger gyümölcsein, halon és tésztán alapulnak. Javasoljuk itt a különböző argentin ízek bejárását, különös tekintettel azokra, amelyek télen élvezhetők legjobban, néhány szakács tanácsa alapján, akik a helyi konyhára helyezik a hangsúlyt.
Klasszikus, amely alkalmazkodik
Az empanada klasszikus, amelynek tartománytól, környezettől vagy háztól függően más receptje van: burgonyával vagy anélkül; zöldhagymával; mazsola igen, cukor nem; sült, sült vagy grillezett. A kombinációk végtelenek - mondta Alejandro Feraud, az Alo's Bistró séfje, aki azt állítja, hogy az El Quincho de Entre Ríosnál készített sült kongó pogácsát választja.
Az empanadák régiónként eltérnek, nemcsak a töltelékben, hanem a főzésükben is. A tucumanák híresek arról, hogy promótereik szerint a legfinomabbak, késsel vágott hússal vagy matambre, hagymával, kemény tojással, köménnyel és paprikával töltve meg. Zsírosra sütve, vagy könnyebb, agyagkemencében sütve. A salteñák viszont hasonló tulajdonságokkal bírnak, amelyekhez általában hozzáteszik, hogy kis méretűek - a főételek előtt szolgálják fel őket -, beleértve a burgonyát és a csípős paprika kíséretét is. Északnyugaton folytatva a santiagueñákat darált hússal töltik meg, és általában borsójuk van.
La Rioja és Catamarca lakói földjük termékét, például olívabogyót adnak, és általában burgonyával és fokhagymával készülnek. Egyéb regionális hozzájárulások figyelhetők meg Córdobában, ahol szokás cukorral megszórni, és tartalmaz mazsolát, amely keserédes ízt eredményez. Északkeleten viszont a Corrientes és a misszionáriusok tudják, hogyan készítsék empanadájuk tapasát manióka liszttel, és töltsék meg őket a régió halaival.
Én is a carbonada en zapallo-t választom, amely egy hagyományos argentin recept, amely télen nagyon népszerű, és gyakran összekeverik a locro-val. Szeretem közép-amerikai ízeket adni neki, ezért adok hozzá egy kis koriandert - tette hozzá Feraud, aki a lencsepörköltet szintén nagyszerű téli lehetőségként kínálta. Ahogy María de la Hostería el Viejo Molino megtanított a San Carlos de Bariloche 16. kilométerénél, ezt a klasszikus edényt jó befejezni egy kis étcsokoládéval - jelezte.