Az asztriai konyha 18 legjobb receptje

Asztriai konyha. E két szó kiejtése és a fabada, az arroz con leche és a cachopo gondolkodása. Megkerülhetetlen. A három legnépszerűbb készítmény egy ilyen lenyűgöző földről, de nem csak ők. Elhelyezkedése és éghajlata paradicsommá teszi azokat, akik élvezik a gasztronómiát, mivel Asztúria terméke a legmagasabb minőségű, függetlenül attól, hogy a tengerből vagy a hegyekből, farmokból, gyümölcsösökből stb. Termék, amellyel elkészítik az asztriai konyha legjobb receptjei, amiből összesen 18-at hozunk.

Biztosak vagyunk benne, hogy sokakat kihagyunk, mert ha valami jellemzi Asztúriát, akkor az a hagyományos receptek mennyisége, amelyek a terület szerint léteznek. Úgy tűnik, hogy minden városban van valami tipikus, édes, sütemény, kenyér, és szeretnénk, ha azok, akik élnek és jól ismerik a területet, megosszák velünk ezeket a recepteket. Így egészítjük ki a az asztriai konyha 18 legjobb receptje és mindannyian győztesen jövünk ki.

1. Cabracho torta

Hozzávalók négy fő számára: 800 g skorpióhal, 3 tojás, 3 rákpálca vagy surimi, 30 g házi sült paradicsom, 1 piquillo paprika, 100 ml erős tejszínhab, 10 g vaj, 1 hagyma, 1 póréhagyma, 1 sárgarépa, 1 babérlevél, 15 ml extra szűz olívaolaj, só és fekete bors.

Kidolgozás: Egy edényt vízzel és sóval teszünk forralni. Hozzáadjuk a hagymát, a póréhagymát, a sárgarépát, a kanál olajat és a babérlevelet, és tíz percig főzzük egy rövid húsleves elkészítéséhez. Ezután hozzáadjuk a halat és további tizenöt percig főzzük. Eltávolítjuk és megtisztítjuk a bőrtől és a tövisektől, óvatosan felaprítjuk őket egy másik tartály számára. Körülbelül 400 gramm tiszta halhúst kell beszereznünk. A sütőt előmelegítjük 180 fokra, és a vajjal kivajazunk egy tortaformát, majd kibéleljük zsírpapírral. Egy edénybe adjuk a pelyhesített halat, a surimi rudakat, a piquillo paprikát, a tojásokat, a paradicsomszószt és a tejszínt. Nagyon jól vertünk, hogy finom paszta legyen. Hozzáadjuk a formához, kisimítjuk a felületét és negyven-negyvenöt percig sütjük. Legalább két órán át hagyjuk hűlni a hűtőben.

2. Chorizos almaborral

Hozzávalók 4 fő részére: 1 kg friss chorizo, 250 ml természetes almabor, főtt burgonya kísérettel (opcionális).

Kidolgozás: Levesszük a kötelet a chorizókról, és egy aljjal ellátott serpenyőbe helyezzük őket. Kés hegyével megszurkáljuk őket, hogy főzés közben ne repedjenek fel és ne engedjék ki a lé egy részét. A tetejére dobjuk az almabort, és nagy hőre tesszük. Amikor forrni kezd, hagyjuk magas lángon öt percig, leengedjük és befejezzük a főzést. Az idő a chorizo frissességétől, méretétől és minőségétől függ, de körülbelül 15 vagy 20 perc múlva azok is megtörténnek, amikor az alkohol elpárolog, és a folyadékot lecsökkenti, így a rakott alján szósz marad. Azonnal szolgálunk. Vannak emberek, akik a chorizókat korábban átengedik a serpenyőben, mielőtt főznék őket. Esetemben nem szeretem, mivel azt akarom, hogy maga a chorizo szabadítson fel levet és fokozza a szósz ízét, és ha megsütjük, akkor lezárjuk, ezért inkább nem.

3. Cachopo borjúhús

Hozzávalók két ember számára: 4 marhahús filé, 100 g szeletelt serrano sonka, 100 g olvasztott sajt, 2 tojás és 50 g zsemlemorzsa.

4. Caleya pitu pörkölt burgonyával

Hozzávalók négy fő számára: 1 pitu kb. 3 kilós caleya, 5 közepes hagyma, 1 fej fokhagyma, 1 nagy zöldbors, egy csipet paprika, 250 ml száraz Jerez, ½ liter olívaolaj, 200 ml konyak, só, liszt a megszóráshoz a húst és 12 új burgonyát.

Kidolgozás: Vágjuk a csirkét nyolcadokra, tegyük egy tálba a megpucolt fokhagymagerezdekkel és a száraz Jerez felével. Egy éjszakán át hagyja pácban. Másnap ürítse le a húst, szárítsa meg konyhai papírral, sózza meg és enyhén liszttesse meg, rázva le a felesleget. Tegyen egy serpenyőt az olajjal, és süsse meg a csirkét, amíg enyhén meg nem pirul. Lefoglal. Egy serpenyőben hozzáadjuk a sütőolaj felét, hozzáadjuk a hagymát és a zöldpaprikát, apróra vágva. Add hozzá a fokhagymát és a húst, és hagyd, hogy minden addig forraljon, amíg a hagyma aranybarna lesz. Hozzáadjuk a csipet paprikát és keverjük. Adja hozzá a maradék bort és a pácot, hagyja másfél órán át főni, ügyelve arra, hogy ne ragadjon meg. Ha telik az idő, adjunk hozzá konyakot, és főzzük még másfél órán át alacsony lángon. Abban az esetben, ha a folyadék elfogyott, öntsön kis kútokat vízzel, hogy a szósz megmaradjon. Ha harminc perc van hátra, az új burgonyát az olajban megsütjük, amíg aranybarna nem lesz. Lecsepegtetjük és hozzáadjuk a pörkölthez, hogy befejezzék a főzést benne.

5. "Afogaos" tintahal

Hozzávalók négy fő számára: 1 kg tintahal, 300 g hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 cayenne chili, 50 g zöldbors, 200 ml minőségi fehérbor, 100 ml olívaolaj, 25 ml rum, 1 babérlevél, 1 evőkanál darált friss petrezselyem és só.

Kidolgozás: Kezdjük azzal, hogy jól megtisztítjuk a tintahalat, amit megtehetünk úgy, hogy egészben hagyjuk őket a szokásos recept szerint, vagy körülbelül centiméter vastag karikákra vágjuk őket, olyan stílusban, amelyet otthon jobban szeretnek, és ezért tettem így . Megsózzuk és későbbre fenntartjuk. A hagymát, a zöldpaprikát apró darabokra, a fokhagymát szeletekre vágjuk, és mindet az olajon lassú tűzön tizenöt percig dinszteljük. Hozzáadjuk a chilit és a babérlevelet. Ezután hozzáadjuk a rumot, és hagyjuk három percig elpárologni, hozzáadjuk a fehérbort, és négy percig hagyjuk ismét redukálni. Adja hozzá a tintahalat a rakott tálhoz, emelje fel a hőt egy percig, majd engedje le ismét, hogy huszonöt percig forraljon. Ha telik az idő, megszórjuk őket apróra vágott friss petrezselyemmel.

6. Asztúri stílusú bonito tekercs

Hozzávalók két kicsi vagy egy nagy bonito tekercshez: A tekercshez: 500 g friss bonito, 50 g serrano sonka vagy szalonna, 2 nyers tojás, 2 főtt tojás, 50 g liszt, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 2 konzerv piquillo paprika, fél újhagyma, egy pohár olíva olaj, petrezselyem és só. A mártáshoz: 2 hagyma, 4 paradicsom, 1 pohár fehérbor, 1 gerezd fokhagyma.