Az az 5 hiba, amelyet fagyasztott ételekkel elkövetünk, így biztonságosan leolvasztja
Útmutatások a fagyasztáshoz és a felolvasztáshoz: mit csinálsz rosszul, és veszélyeztetheted az egészségedet, és mi rontja a termékek tulajdonságait.
Tud fagyassza be az ételt volt áttörés az emberiség számára, mert meghosszabbítjuk az időtartamot, amelyben fogyasztásra alkalmasak. Ne feledje azonban ez a folyamat részben megváltoztatja tulajdonságait.
Kapcsolódó hírek
Nem minden étel viselkedik egyformán, de mindenekelőtt tisztában kell lennünk azzal, hogy a leolvasztáskor bizonyos óvintézkedéseket kell tennünk, ha nem akarjuk kockáztatni egészségünket.
A kiolvasztott, sebezhetőbbek
Az étel kiolvasztásakor a legfontosabb tudnivaló hűtőszekrényben kell elvégezni, soha nem szobahőmérsékleten, és az 24 órán belül el kell fogyasztani - vagy legalábbis főzni kell. Ennek oka az, hogy a fagyás teszi a vízrészecskék megszilárdulnak és növekednek, jégkristályok képződése, amelyek megtörik az ételsejtek szerkezetét. Ezért a kiolvasztva elűzi a nedveket (víz és benne oldott anyagok), amelyek válnak nagy szubsztrát a baktériumok szaporodásához.
Így "a mikroorganizmusok könnyebben nőnek a felolvasztott termékekben, mint a frissekben" - magyarázza az EL ESPAÑOL-nak Miguel Angel Lurueña, élelmiszer-technológus és népszerűsítő. És nem mindegy, hogy beszélünk húsok, hal vagy zöldségek, bármi, amit kiolvasztunk, sérülékenyebb a mikroorganizmusok hatására, mint korábbi állapotában.
Igaz, hogy ezeket az ételeket általában később fogják főzni, ami megszüntetné a legtöbb problémát, de mégis vannak némi kockázat, például ha szeretjük a ritka húsokat. "Mindenesetre az ideális, ha a táplálék minél mikroorganizmusoktól mentesebb" - állítja Lurueña.
A fagyás nem pusztítja el a baktériumokat
Sokan úgy gondolják, hogy az ételek fagyasztása segít a baktériumok elpusztításában, de ez nem igaz. Ez történik a anisakis a halakból, mert az többsejtű szervezet, és ezért az éttermekben kötelező lefagyasztani azokat a halakat, amelyeket főzés nélkül fognak felszolgálni, mint pl szardella ecetben és a sushi, de baktériumokkal nem történik meg.
Ha egy termék fagyasztását tervezzük, jobb, ha a lehető leghamarabb megtesszük, hogy ne adjuk meg a lehetőséget a mikroorganizmusok szaporodására. Mindebből egy másik következményt is levonunk: nem kell újrafagyasztani egy étel, amely azóta már lefagyasztott több olyan mikroorganizmus lesz, amely kihasználja a sejtek lebontását. Ezenkívül a kémiai reakciók és a fagyás okozta többi hatás felhalmozódik az első alkalommal, és az eredmény meg lesz sokkal rosszabb minőségű étel.