Az édes íz csökkenti az étvágyat

MADRID, november 15. (EUROPA PRESS) -

A mai napig nagyon keveset tudni arról, hogy az édesség észlelése hogyan járul hozzá a jóllakottsághoz. Veronika Somoza és Barbara Lieder vegyészek által vezetett osztrák-német csapat által végzett új tanulmány új betekintést nyújt a cukor édes íze, az energiafogyasztás, valamint az éhség és a jóllakottság szabályozási folyamata közötti kapcsolatba.

A cukor édes íze nagyon népszerű az egész világon. Így egyre fontosabb szerepet játszik a lakosság táplálkozásában és egészségében, különös tekintettel a testtömegre. Kevéssé ismert azonban a cukor molekuláris (íz) mechanizmusa, amely befolyásolja az étrend bevitelét, függetlenül annak kalóriatartalmától.

Ennek érdekében ebben a „Nutrients” folyóiratban megjelent munkájában a tudósok keresztvak vak beavatkozási vizsgálatot végeztek glükózzal és szacharózzal. Összesen 27 egészséges, 18 és 45 év közötti férfi férfi kapott 10 tömeg% (tömegszázalék) glükóz- vagy szacharózoldatot vagy az egyik cukoroldatot 60 ppm laktizollal kiegészítve. A laktizol olyan anyag, amely kötődik egy édes receptor alegységhez, és csökkenti az édes íz érzékelését. A különböző cukortípusok ellenére az összes oldat laktizollal vagy anélkül azonos energiatartalommal rendelkezik.

Két órával az egyes tesztoldatok elfogyasztása után a résztvevők annyi italt fogyaszthattak reggelire. Röviddel a 120 perces várakozási idő előtt és alatt a kutatók rendszeres időközönként vérmintákat vettek és megmérték testhőmérsékletüket.

---