Az édesítőszerek biztonságosak az egészségre?
A cukor szó egyre nagyobb tiszteletet ad nekünk, és kerüljük az olyan élelmiszerek vásárlását vagy fogyasztását, amelyek tartalmazzák az élelmiszer címkéjén szereplő szót. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt javasolja, hogy legalább 10% -kal csökkentsék a szabad cukor fogyasztását, vagyis az élelmiszerekben hozzáadott vagy a mézben, szirupban és gyümölcslében természetesen jelen lévő cukrot. Még akkor is, ha 5% alá csökken kalóriabevitel növelné az egészségügyi előnyöket.
Például egy 2000 kcal-ot fogyasztó felnőttnek csökkentenie kell a cukor bevitelét kevesebb, mint 50 g/nap, és ha kevesebb, mint napi 25 g-ot (6 4 g-os csomó), akkor még jobban.
Meg kell jegyezni, hogy ez az ajánlás nem vonatkozik az élelmiszerekben természetesen jelen lévő belső cukrokra vagy egyszerű cukrokra, mint például a friss gyümölcs, zöldség vagy tej. azonban, kerülje a WHO által ajánlott határmennyiség fogyasztását Ez nem könnyű feladat, mivel sok vásárolt termék ingyenes vagy hozzáadott cukrot tartalmaz.
Mik az édesítőszerek?
Az élelmiszeripar olyan édesítőszereket hozott létre, amelyek alternatívát jelentenek a cukor számára, és amelyeket ugyanolyan édességszint létrehozására használnak, anélkül, hogy kalóriákat adna hozzá, és elkerülné a cukor visszaélését. Ezenkívül ezek a természetes vagy szintetikus cukorpótlók olcsóbbak az ipar számára, mivel olcsóbban előállíthatók és nagyobb édesítőerővel is bírnak. A szacharózhoz vagy az asztali cukorhoz képest, édesítsen 30–300-szor többet, ezért kis mennyiségekre van szükség ugyanolyan édes íz létrehozásához.
Társadalmunkban az édesítőszerek használata az élelmiszerek édesítésére egyre gyakoribb. Célja az étrend ízének fenntartása, a cukor helyettesítése az elfogyasztott ételből, de csökkenti a kalóriabevitelt.
Vajon jelentenek-e egészségügyi kockázatot?
A mai napig tanulmányok kimutatták, hogy az általunk fogyasztott mesterséges édesítőszerek egészségesek és azokat elfogadták az általunk fogyasztásainkat szabályozó szervezetek, az FDA az Egyesült Államokban és az EFSA az Európai Unióban. A lehetséges kockázatokról vagy előnyökről azonban továbbra is vita folyt, különösen anyagcsere szinten. A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy a mesterséges édesítőszerek nem metabolikusan inaktívak, vagyis igen módosítsa a hormonális szabályozást és a bél mikrobiotáját.
A valóság az, hogy az édesítőszerek fogyasztása minden nap növekszik, ami egyre inkább szükségessé teszi a bevitt mennyiségek meghatározását és a lakosság fogyasztásának ellenőrzését, hogy elkerülje a ajánlott napi beviteli mennyiség.
Édesítőszerek típusai
Minden engedélyezett mesterséges édesítőszert, amelyet a piacon találunk, a következők közé soroljuk Élelmiszer-adalékok és az élelmiszer címkéjén megtaláljuk őket a megfelelőjükkel E szám. Néhány természetes módon megtalálható az ételekben.
Szorbit (E420)
Sokat használják az alkotáshoz könnyű termékek vagy "cukormentes", mivel kevesebb kalóriát biztosítanak, mint a cukor vagy a szacharóz. Mi több, nem okoz üregeket antikariogén hatású, így ideális adalékanyag rágógumik, fogkrémek és gyógyszerek számára. Másrészt, amikor elfogyasztjuk, egy része a bélben és a vastagbélben erjed, termelődik emésztési kellemetlenség. Ezért, ha fogyasztása meghaladja az egy adagot (nőknél 0,17 g/kg, férfiaknál 0,24 g/kg), hashajtó hatású és termel hasmenés. Érdekes tény, hogy ezt a cukrot természetesen és bőségesen megtaláljuk egyes gyümölcsökben (körte, szilva, őszibarack, sárgabarack). Egy másik polialkohol, amelyet nyír cellulózából vagy cukorából nyernek, a xilit.