Az egészség, a szépség és a boldogság összetevőinek görög főzési titkai The Epoch Times
Maria Loi séf meg akarja tanítani a világnak, hogyan lehet egészségesebb, boldogabb és hosszabb életet élni. Ennek kulcsa szerinte a görög konyhában és annak több mint 2000 éves bölcsességében rejlik.
Loi a görög ételek és a mediterrán étrend szenvedélyes nagykövete, egy olyan étrend, amely a világ egyik legegészségesebbé vált. Számos szakácskönyv szerzője a témában, köztük az "Ókori étkezés", a 2004-es athéni olimpia hivatalos szakácskönyve és a bestseller "A görög diéta".
A New York-i manhattani Loi Estiatorio étteremben folytatja a görög konyha evangéliumának terjesztését egykori vállalati séfjével, Dara Davenporttal együtt (aki viccelődésével „göröggé válik”).
Loi emlékszik arra, hogy mindennek a görögországi Nafpaktosban töltött gyermekkora volt az alapja. Beépítette a nagymamája és nagyapja, a "háziorvos" által közvetített bölcsességet, annak ellenére, hogy soha nem tanult formálisan. De visszanyúlik az ókori görögök tanításaihoz is, akik úgy vélték, mint Hippokratész mondta, hogy "az étel gyógyszer".
Legutóbbi projektjéért a Harvard professzorával és Dr. Stefanos Kales táplálkozási szakértővel közösen folytatta a görög étrend további előnyeinek kutatását és terjesztését. Megállapításai szerinte csak megerősítették a régiek bölcsességét.
De Loi puszta jelenléte meggyőző bizonyíték: végtelenül meleg és energikus; a szeme mindig a szemüveg mögött ragyog, és hajlamos a beszélgetés közepette énekelni és táncolni, karjait simogatni és forgatni az étterem közepén lévő hangszóróktól hallható zene mellett. Ha az vagy, amit eszel, a görög ételeknek tiszta örömnek kell lenniük.
"Ez a fajta étel, amelyet eszünk, nagyon jó, nagyon egészséges és nincs mellékhatása" - ellentétben más feldolgozott ételekkel, amelyek rejtett méreganyagokat tartalmazhatnak - mondta Loi. A görög ételek egyszerű, szezonális, kiváló minőségű összetevőkön alapulnak, beleértve a rengeteg friss terméket és vad zöldségeket, gyógynövényeket és fűszereket, rostokban gazdag babot és hüvelyeseket, valamint a szívnek egészséges zsírokat, például olívaolajat, diót és kagylót.
Az egyensúly a kulcs, az ókori görög bölcsesség fogalma, amelyből Loi mértékletesen megtanulta a „métron arriston” -t.
„Ez mind együtt van, ezeknek az ételeknek a keveréke. Ez adja a jó életet, az egészséges életet "- mondta.
A jó élet elterjesztésének szellemében Davenporttal közösen elengedhetetlenek voltak egy görög konyha biztosításához, az olívaolajtól a görög joghurtig, amely az alapja annak, hogy egészséges és tápláló ételeket állítsanak elő testnek és léleknek egyaránt.
"Ez egy olyan tudás, amely egyikről a másikra megy, így én is megszereztem" - mondta Loi. - És most szerencsés vagyok, hogy sok embernek adhatom ... Nagyon örülök, hogy megcsináltam. Mert meg kell tanítanunk a világot az egészséges táplálkozásra ".
Görög olajbogyó és olívaolaj
Homérosz és Hippokratész „nagy gyógyítója” becenevén az olívaolaj már régóta a görög kultúra és konyha alapköve. Ahogy egy görög mítosz mondja, az olajfa Athénétól, a bölcsesség istennőjétől kapott ajándék volt az emberiség számára, amelyet Poseidondal folytatott versenyen mutattak be Athén városának pártfogásáért, amelynek akkor még nem volt neve. (Kitalálhatja a győztest)
Az extra szűz olívaolaj - egy jó olívaolaj, amely friss, élénk zöld színű és a torok hátsó részét megremegteti, amikor leereszkedik - ez képezi az alapját a sokat dicsért és egészséges mediterrán étrendnek. Az étrend számos egészségügyi előnye az olívaolaj bőséges használatának köszönhető.
Egészségügyi előnyök
Az olívaolaj számos egészségügyi előnye a polifenolok koncentrációjának, természetes antioxidánsként ható természetes vegyületeinek és gyulladáscsökkentő szerének tulajdonítható. Ők azok a vegyületek, amelyek felelősek a bors érzéséért és a torok viszketéséért, amelyet keres.
A legújabb tanulmányok különösen az oleocanthal fenolt emelték ki a rák megelőzésében, valamint az Alzheimer-kórban és más, az életkorral összefüggő memóriavesztésben és kognitív hanyatlásban.
Az olívaolaj antioxidáns E-vitamint, valamint egészséges típusú egyszeresen telítetlen zsírokat is tartalmaz, amelyek segítenek csökkenteni a vér koleszterinszintjét és a szívbetegségek kockázatát - állítja az American Heart Association. Ahogy Davenport mondta: "a jó zsírok küzdenek a rossz zsírokkal".
Alkalmazások
"Mindenben olívaolajat használok" - mondta Loi levesekhez és pörköltekhez keverve, zöldségekkel és halakkal megöntözve, sőt csokoládétortában is sütötték. - Desszertjeim, olívaolajat használnak. Az emberek ezt nem hiszik el - vallotta be. (Soha ne használjon vajat, határozottan adjon hozzá).
Ami a főzést illeti, a jó minőségű extra szűz olívaolaj hőállósága magas és füstpontja - a hőmérséklet, amelyen az olaj égni, füstölni és lebomlani kezd - 390 és 405 Fahrenheit fok között van - mondta Davenport, ami alkalmassá teszi bármi a pogácstól a sütésig (az olívaolajjal vagy bármilyen más olajjal való biztonságos sütés kulcsa, hozzáteszi, az, hogy az olaj hőmérsékletét állandó hőmérsékleten és általában nem magasabb, mint 380 Fahrenheit fok).
Az olajbogyó pedig remek módja annak, hogy sót adjon egy ételhez; vagy egyszerűen egyedül élvezhető, ízletes és kielégítő snack.
Piaci tipp: díjnyertes krétai olívaolaj
Arra a kérdésre, hogyan lehet azonosítani a jó olívaolajat, Loi gyorsan válaszol: "Először is görögnek kell lennie." Legutóbbi termékük, a Loi Ladi extra szűz olívaolaj jó választás: nemrégiben elnyerte a Különleges Élelmiszer Szövetség Sofi 2019 díját az olívaolaj kategóriában a „Legjobb új termék” kategóriában.
A hidegen kivont és szűretlen olívaolajat a krétai kis családi kertben gyűjtött Koroneiki olajbogyókból készítik. A Loi Ladi a Whole Foods piacon kapható, tésztákat, szószokat és kétféle mézet kombinálva a Loi termékcsaládban.
Görög oregánó
Az oregánó görög neve, amely a konyha talán legkedveltebb és leglényegesebb gyógynövénye, a "hegyek örömét" vagy "a hegyek ragyogását" jelenti. Úgy gondolták, hogy Aphrodite istennő alkotta, amelyet az Olimposz-hegyi kertjében műveltek, hogy egészséget, boldogságot és örömet szerezzen az emberek számára.
"A görög oregánó teljesen különbözik a többi itt található oregánótól" - mondta Loi. A görög hegyekben vadon termő, jellegzetes fehér virágai alapján felismerhető gyógynövény hihetetlenül fényes, citrusos, fás illattal rendelkezik. Csomókban közvetlenül az ágon szárad, koncentrálva az olajokat és így az ízt, és szükség szerint feloszlik, hogy szinte minden sós ételhez hozzáadják.
Egészségügyi előnyök
Az ókori görögök korán felismerték az oregano megelőző és gyógyító előnyeit: Hippokratész fertőtlenítő szerként használta vágások és bőrfertőzések esetén, valamint emésztési és légzési problémák gyógymódjaként, a gyomorfájástól az asztmáig. Most tanulmányok kimutatták, hogy az oregánónak erős antibakteriális, antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságai vannak; egyes kutatások rámutattak arra is, hogy képesek küzdeni a rákos sejtekkel.
Az oregano tea régóta otthoni gyógymód és megelőző intézkedés a megfázás és a köhögés ellen is. Loi lelkes nagykövet: „Készíts oregánó teát, és soha többé nem fogsz megfázni!” - hirdette. Davenport szintén vonakodva követi: „Nem szeretem az oregano teát. Nekem nem finom. De működik, csodálatos köptető. Ez segít a tüdő gyulladásának csökkentésében is. ".