Az egészséges táplálkozás labirintusa Las Provincias
José Miguel Mulet, a népszerűsítő és az UPV professzora legutóbbi „Mi az egészséges táplálkozás?” Című könyvében nagyszerű mítoszokat rombol le.
Mit jelent az egészséges táplálkozás? Az étel világa olyan, mintha a siker és a kudarc viharos kapcsolatáról beszélnénk. Egyik évben csodálatot keltesz, bárhová is megy, a következő évben pedig az emberek nem emlékeznek rád, vagy ami még rosszabb: a közérzet és az egészség első számú közellenségévé váltál. Ez különféle ételekkel és termékekkel folyamatosan történik. Ki tudott a pálmaolajról a tavalyi élelmiszer-riasztásig? Az ilyen típusú riasztások sok híresztelést tartalmaznak: senki sem tudja a pontos forrást, és elég, ha a szöveget egy "vizsgálat szerint" típusú kifejezéssel kíséri; Ezekkel az összetevőkkel már van egy abszolút, szinte megingathatatlan igazságunk. A tudománynak nagyon kevés köze van az ilyen cáfolhatatlan igazságokhoz. A tudományos kutatásnak pontosan meg kell cáfolnia, ellentmondania, gyanúsítania.
A pálmaolaj rossz hírnevének eredete a barcelonai Biomedicina Kutatóintézet tanulmányából származik, amely meghatározta a tumorsejtek szempontjából kulcsfontosságú fehérjét az áttét megindításához. Ezeknek a sejteknek a felszínén található a CD36 fehérje, egy zsírszállító. A kutatók az egereket magas zsírtartalmú étrenddel etették, és beoltották őket egy olyan szájüregi rákba, amelyre normál táplálkozási körülmények között az egerek 30% -ában áttét alakult ki. Az új diéta során az egerek körülbelül 80% -ának volt nagyobb és nagyobb áttétje. A kutatás étrendjét pálmaolajjal készítették, de a tanulmány hangsúlyozza a telített zsír és cukor brutális fogyasztását az iparosodott társadalmakban, nemcsak a palmitinsavat. Továbbá a kutatás jelenleg nem extrapolálható emberre. Világosnak tűnik, hogy a pálmaolaj nem kifejezetten ajánlott termék, de érdemes mindent megnézni, hogy az étel diagnózisa megfelelő legyen.
Pontosan ez az: „Mi az egészséges táplálkozás?”, José Miguel Mulet, a valenciai Politechnikai Egyetem (UPV) biotechnológiai professzorának legújabb könyve. Ez a népszerűsítő és blogger referencia útmutatót készített az egészséges ételek legelterjedtebb mítoszairól és megtévesztéseiről. Mulet évek óta rengeteg kérdést kapott az étkezési szokásokról a „Paradicsom génnel” című blogjában. A könyv a 101 leggyakrabban ismétlődő kétségből áll össze.
Az étel a tudás egyik legzavarosabb és legellentmondásosabb területe lett. "Az élelmiszer-biztonság szempontjából nyugodtak lehetünk" - biztosítja Mulet, aki számára "az étel biztonságosabb, mint valaha, és ezt nehéz volt megmondanunk". «Másik dolog az, hogy jól eszünk, vagy hogy az étrend egészséges. Vagyis jelenleg nehéz meghalni a mérgezésben, de évente emberek ezrei halnak meg elhízás vagy rossz étrend miatt "- mutat rá.
Szabályozás és ipar
Az agrár-élelmiszeripar nagyon erőteljes és jól játszik a marketing akkordokon. Célja, hogy a fogyasztót ne csak tájékoztassa, hanem a termékek vonzóbbá tétele a vásárlás elősegítése érdekében. "Annak ellenére, hogy sok a szabályozás, mindig van egy kiskapu az egészséges táplálkozás szempontjából nem mindig a legmegfelelőbb üzenetek becsempészéséhez, ennek ellensúlyozására néhányan könyvet írunk" - figyelmeztet a népszerűsítő. Ez nem mentesíti a fogyasztót a felelősség alól, bár nehéz kiszűrni a rengeteg információt, amelyet naponta kapunk. Mulet elmagyarázza, hogy vannak kampányok bizonyos élelmiszerek mellett, megkérdőjelezhető állításokkal, de nem csak a vállalatok. «Hány nyilvános kampányra emlékszik, amikor azt mondta, hogy egy pohár bor egészséges vagy a biotermékek egészségesebbek? Ezek egyike sem igaz "- magyarázza.