Az egészségre kedvező élelmiszerek SZILVÁK
A szilva a szilva gyümölcse, a Rosaceae család fája, amely eléri az 5 méter magasat. Ez a család több mint 2000 lágyszárú növény-, cserje- és fafajt tartalmaz a világ mérsékelt égövi területein. A főbb európai gyümölcsök, a rózsabokor mellett, ebbe a nagyszerű családba tartoznak, a fajtától függően sokféle méretben, formában, színben és ízben kaphatók.
SZÁRMAZÁS ÉS Fajták
A szilva őshonos a Kaukázusban, Anatóliában (Törökország) és Perzsiában (Irán). A fő termelő országok Argentína, Chile, Dél-Afrika, az Egyesült Államok és Spanyolországban termesztése kiemelkedik Aragoniban, a Földközi-tenger térségében, valamint Sevilla és Lleida tartományokban. A szilva bőrük színétől függően sárga, vörös, fekete és zöld kategóriákba sorolható.
- A sárga színű savízű és bőséges gyümölcslé.
- A vörösek szaftosak és édesebb ízűek, mint a sárga.
- A feketék kékes vagy feketés bőrűek, és a legalkalmasabbak a főzéshez.
- A zöld bőrűeket Claudiának hívják, édességük jellemzi.
Hazánk legismertebb fajtái a következők:
Arany Japán: halvány szalmasárga bőrrel, fényes, vastag, ellenálló, nagyon lédús és rendkívül édes pépű. Általában június második felétől jelenik meg a spanyol piacon.
Santa Rosa: az ázsiai vadszilvában honos, nagy, lekerekített és szív alakú gyümölcs. Bőre intenzív vörös színű, húsa borostyánsárga, nagyon lédús, édes és illatos. Július közepén szüretelik, bár hazánk piacán egyértelműen hanyatló fajta, mivel nagyon kényes és könnyen romlik.
Claudia Reina Verde: az összes többi közül kiemelkedik a legédesebb és legkiválóbb fajtából. Bőre sötétzöld, a halványzöld pép nagyon lédús és frissítő. Kiváló asztali gyümölcsként vagy kompótok, befőttek és lekvárok készítéséhez. Gyűjtésére júliusban és augusztusban kerül sor.
Claudia de Oullins királynő: Franciaországban I. Ferenc felesége tiszteletére nevezték el, halványzöld és aranyszínű gyümölcs, halvány és nagyon lédús hússal. Ez az egyik legelterjedtebb fajta, amelyet különösen Zaragozában termesztenek.
Áfonya: közepes méretű gyümölcsök, sötétbarna héjú színnel, a pép, bár húsos, nem tűnik ki édességével. Késő a piacon való megjelenése szempontjából.
Laetitia és Larry Ann: lila szilva, nagyon nagy (55 milliméter), konzisztens, textúráját tekintve száguldó, szinte késsel és villával megkóstolható. Általában más országokból importálják őket, és időben helyet foglalnak el, ahol nincs nemzeti termelés.
Metley: Ezeket a szilvákat a kereskedelemben "eper" szilva néven ismerik lila héja, lédús húsa intenzív rózsaszínű és nagyon édes íze, hasonló az eperhez.
Piros szépség: ez a legkorábbi fajta, amely megjelenik a spanyol piacon. Boros héja, sárga húsa, húsos és lédús, meglehetősen hirtelen zamatú, enyhén savas.
A szilva az általuk kiadott különleges parfüm révén jelenti be érését. Április végétől szeptemberig megtalálhatjuk őket a piacon.
Alakja: lekerekített vagy ovális és szív alakú csülök. Hosszúkás csont, amelyet két mag képez, amelyek egy hónap után elveszítik csírázóképességüket.
Méret és súly: a leggyakoribb mérőeszközök 35 és 55 milliméter közöttiek, a hozzávetőleges átmérőjük körülbelül 7 centiméter, súlya 65 gramm.
Szín: a bőrnek és a pépnek egyenletes és intenzív színe van, amely a fajtától függően sárga, zöld vagy lilás piros.
Íz: a fajtától függően vannak olyan ízek, amelyek eperre emlékeztetnek, savas és édes vagy illatosabb ízek között. Jellemző a keserű héj és az édes pép közötti ellentét, amely kiválóvá teszi őket a különféle ételek összetevőjeként.
A szállításhoz és az asztalhoz szánt szilvait kézzel kell szedni, biztosítva, hogy az őket borító fehéres viasz (pruin) sértetlen maradjon.
HOGYAN KIVÁLASZTHATÓ ÉS TARTHATÓ
A szilva vásárlásakor ügyeljen arra, hogy szilárdak legyenek, ne legyenek elrontva és világos matt porral borítva. Ha közvetlenül a fáról veszik őket, akkor érettek, amikor érik, amikor a fa könnyű megrázása valamilyen gyümölcsöt hull le. A szilva, miután elérte a fűszerezés határát, nem tart tovább két-három napnál tovább. Ha zöldet vásárol, akkor szobahőmérsékleten kell érni. Ha egyszer otthon van, néhány napig hűtőszekrényben kell tartani. A szilva fogyasztása előtt tanácsos gondosan lemosni őket, mivel azokat általában a bőrükkel fogyasztják.
A szilva fő alkotóeleme a víz, majd a szénhidrátok, amelyek közül kiemelkedik az enyhe hashajtó hatású szorbit jelenléte. A vitaminok hozzájárulása nem releváns, bár kiemelkedő az A provitamin (a sötét színűekben) és az E-vitamin (a vérsejtek stabilitásában és a termékenységben) interaktív tartalma - mind antioxidáns hatású - kiemelkedik. A provitamin vagy a béta-karotin a szervezetünkben átalakul A-vitaminná, amire szüksége van. Az A-vitamin elengedhetetlen a látáshoz, a bőr, a haj, a nyálkahártyák, a csontok jó állapotához és az immunrendszer megfelelő működéséhez. Ásványi anyag tartalmukat tekintve káliumban gazdag. A kálium az ásványi anyag, amely szükséges az idegimpulzus továbbításához és generálásához, valamint a normális izomaktivitáshoz, beavatkozik a sejt egyensúlyába a sejt belsejében és kívül. Jellemzőjük, hogy antocianinokkal (antioxidáns és antiszeptikus hatású pigmentek) és almasavval rendelkeznek. Ez a szerves sav a növényi pigment része, amely gyümölcsízet biztosít. Hasonlóképpen, a rostok és más hashajtó komponensek (szorbit és hidroxifenilxantin-származékok) bősége javítja a béltranzit.
Összetétel 100 gramm ehető adagra
Kalória 45
Szénhidrátok (g) 11
Rost (g) 2.1
Kálium (mg) 190
Magnézium (mg) 8
Kalcium (mg) 14
C-vitamin (mg) 3
A-provitamin (mcg) 21
E-vitamin (mg) 0,7
AZ EGÉSZSÉGVEL KAPCSOLATBAN
A szilva nagyon gazdag antocianinokban, amelyek jellegzetes színt adnak neki (különösen a vörös és lila tónusok fajtáinál észlelhető). Egészségügyi szempontból az antocianinoknak antioxidáns és antiszeptikus hatása van; a fertőző folyamatok leküzdése érdekében. Az antioxidánsok blokkolják az úgynevezett "szabad gyökök" káros hatását.