Az élelmiszer mindannyiunkat foglalkoztató kérdés; kezdet
Javier Garcia 2019. február 25-én
A WHO szerint az étrend, akár a nem megfelelő étrend, akár a méreganyagok bevitele miatt, a krónikus, nem fertőző betegségek halálának 70% -ával jár együtt [1], beleértve a rák formáinak negyedét [2]. Spanyolország a második európai ország, ahol a legtöbb elhízás és túlsúly van; Bár a különböző vizsgálatok számszerűsítésben különböznek egymástól, a prevalencia a lakosság körülbelül 20% -a lehet elhízott, és legfeljebb 40% -a túlsúlyos; és a gyermekkori elhízás megközelíti a 20% -ot, ami gyorsan növekvő tendencia [3]. A nem megfelelő étrend, amely a gyorsételeken és az ultra-feldolgozott élelmiszereken alapul, közvetlenül összefügg a cukorbetegség és számos szív- és érrendszeri betegség előfordulásával. Az ammónium-kibocsátás (a mezőgazdasági eredetű termékek 90% -a) az egyik fő felelős a légszennyezéssel összefüggő éves 400 000 halálesetért Európában [4]. A krónikus betegségek, amelyek gyakran a diétához kapcsolódnak, az éves egészségügyi kiadások 80% -át teszik ki Európában, amelynek csupán 3% -át fordítják megelőzésre [5].
A jelenlegi élelmiszer-rendszer rossz minőségű étrendeket és olyan ételeket állít elő, amelyekről számos alkalommal kiderült, hogy mérgezőek. De ugyanakkor évtizedek óta stabil módon csökken a mezőgazdasági jövedelem, ami 1976 óta több mint 1,9 millió munkahely elvesztésének oka a mezőgazdasági ágazatban [6]. Ez a dinamika nem áll meg, és tízévente továbbra is elveszítjük a mezőgazdasági üzemek 10% -át, ez a deszegrarizációs folyamat a félsziget belsejében zajló vidéki elnéptelenedés folyamatainak alapja [7].
Fogyasztási oldalon a rossz étrenddel és az alacsony minőségű élelmiszerekkel kapcsolatos problémák különösen az alacsony jövedelmű társadalmi csoportokban fordulnak elő [8]. A rossz étrend viszont az élelemmel kapcsolatos gondozási feladatok elosztása során a nemek közötti egyenlőtlenséghez kapcsolódik, erősen feminizálva. Az a több mint 2000 millió euró, amelyet a közkassza az állami élelmiszer-vásárlásokra szán, nem az egészségügyi vagy táplálkozási kritériumokat veszi figyelembe, hanem a kalóriák egyszerű beadását [9]; jelentős hatással van a legkiszolgáltatottabb társadalmi csoportok (gyermekek, eltartottak és a társadalmi kirekesztés által veszélyeztetett emberek) egészségére.
Végül az élelmiszer-rendszer felelős az üvegházhatást okozó gázok globális kibocsátásának 30% -áért, amely az intenzív állattartás céljára szolgáló gabonafélék és olajos magvak termesztésével kapcsolatos erdőirtással kapcsolatos fontos részt foglalja magában [10]. Ez a magas arány drámaibb, ha figyelembe vesszük, hogy az előállított élelmiszer több mint egyharmadát az élelmiszerlánc mentén dobják ki [11]. Az agrár-élelmiszer rendszerrel kapcsolatos egyéb nagy hatású problémák például a főbb víztartó rétegek kimerülése, valamint műtrágyákkal, növényvédő szerekkel és trágyával való szennyeződése [12]; vagy hogy a spanyol felszín 65% -áig magas vagy nagyon magas az elsivatagosodás kockázata [13].